Ik heb vanavond lemon curd gemaakt. Dood– en doodeenvoudig, en bijzonder lekker.
Nodig:
- zes grote eieren
- sap van een stuk of vijf citroenen
- zest van evenzoveel citroenen
- 300 gram suiker
- 100 gram boter op kamertemperatuur in kleine blokjes
Klaarmaakmanier:
- citroen ontzesten (met een rasp, niet met een zester, dat het fijne fijne krulletjes zijn)
- citroen persen, sap zeven
- sap en
citroeneieren en suiker in een pot doen - kloppen au bain marie, een minuut of tien tot het mengsel dik wordt (het valt heel erg op wanneer dat gebeurt: plots klinkt het hol en droog in plaats van nat)
- van het vuur halen, door een zeef gieten om eventuele klonters er uit te halen
- zest bij doen
- boter door het mengsel kloppen
- afdekken met vershoudfolie en in de frigo zetten
Lekker, take my word for it. Om een taart zoals bij Françoise te maken:
- bodem van kruimeldeeg
- lemon curd
- zachte méringue
Ghhmmm…
Ik veronderstel “sap en eieren en suiker in een pot doen” ipv “sap en citroen en suiker in een pot doen”…
Just, just.
Gisteren nog over gehad - lemon curd. Ik ga het dit weekend eens proberen, zie.
[...] Michel heeft eindelijk ontdekt hoe een fantastisch lekker lemon curd te maken en de tartes tatin van zijn moeder zijn zalig, dus … heb ik Michel chinese vrijwilliger gemaakt (uiteraard niet zonder het hem eerst te vragen hoor). [...]
stomme vraag misschien,
maar welke boter gebruik je best?
Ik zou niet de eieren er direct bij doen. Kans op schiften niet gering.
Ik doe altijd als volgt:
suiker en sap en rasp in een pannetje warm maken, gewoon op het vuur, niet laten koken!!
Als het gaat dampen op de hete au bain marie zetten. Nu de boter erbij en smelten.
Nu de eieren apart goed kloppen, zodat het lekker los is. Nu door een zeef!!!! schenken bij het sap/suikermengsel en direct beginnen met roeren, met een houten lepel. Niet kloppen, want al die lucht moet je later weer uit je inmaak kwijt voor het bewaargehalte. Na enige tijd wordt het sausdikte, en dan nog iets later wordt het nóg dikker, zodat de lepel er een lijn in kan trekken die even goed open blijft staan.
Et voilá. Waarom de eitjes door de zeef? Omdat dan de witte eistrengen achterblijven, die anders als geheel stollen en een vies wit dingetje in je curd achterlaten. Wie niet weet waar curd van gemaakt is houdt zo’n dingetje voor heeeeeel andere dingetjes.
oh ja, en welke boter best? roomboter. Iets anders maakt het alleen maar vies, vies, vies.
[...] Dessert — Michel Vuijlsteke's Weblog Ik heb vanavond lemon curd gemaakt. Dood– en doodeenvoudig, en bijzonder lekker. … Gisteren nog over gehad - lemon curd. Ik ga het dit weekend eens … http://blog.zog.org/2006/12/dessert.html - 21k [...]