Michel Vuijlsteke's weblog

Tales of Drudgery & Boredom.

Kitchen Toolbox

Hm. Ik kan niet weerstaan aan lijstjes. Deze van bij Chocolate & Zucchini stonen al een tijdje in mijn feedreader te blinken. Even afpunten wat ik nog moet kopen voor in de keuken…

Deel Ia. Kookgerief

  • Two round skillets or sauté pans, with lids: one small (20cm/8”), one large (25-30cm/10-12”).
    Check. We hebben er wegens veel kinderen en koopwoede wel een eind meer dan twee: de standaardset Tefalpannen (vier of vijf, van klein tot groot), een uitstekende loodzware koperen die ik bijzonder graag gebruik, en dan nog een andere grote niet-Tefal die ook vaak gebruikt wordt. We gaan wel er eens een extra deksel moeten bij kopen.  
  • Two saucepans, with lids: one small (1 liter/quart), one large (3 liters/quarts).
    Check. Ook daar: we hebben er een aantal meer.
  • A heavy pot or Dutch oven, for soups, stews, and no-knead bread
    Check. We hebben denk ik het grootste model Le Creuset, en we zijn er bijzonder content van.
  • A steamer insert, with lid, to steam vegetables and fish.
    We hebben een stoompot voor in de microgolfoven (vooral voor babygerechten gebruikt), en een spaghettipot in twee delen waar we ook in stomen. En, euh, nu ik eraan denk: we hebben ook zo’n bamboe-dinges, maar dat is nog niet gebruikt geraakt, vrees ik.

Not indispensable, but nice to have:

  • An oval skillet, to cook whole fish.
    Dat hebben we niet, awoert. We hebben wel een grote braadslee, daar kan dat ook in. En een rookdinges, daar zou dat ook in kunnen.
  • A grill pan, to sear meat and give it those nice, appetizing grill marks.
    Niet nodig: we hebben zo’n grillplaat die we op ons vuur kunnen leggen.
  • A ceramic terrine dish, with lid.
    Hebben we niet, denk ik. Zó enorm veel terrines of patés maken we dan ook niet. 🙂
  • A Römertopf dish.
    Hebben we ook niet.

Deel Ib. Bakgerief

  • A fluted 25-cm/10-inch tart mold.
    Check.
  • A 25-cm/10-inch round springform cake pan, for cakes that can’t be turned out to be unmolded.
    Check. 
  • A 22-cm/9-inch round cake pan to bake other cakes.
    Um, nee. We hebben wel een aantal andere cakevormen, onder meer een siliconen trein. 🙂
  • A baking sheet. Some people are partial to silicone baking mats; I find them annoying to clean and dry, and I prefer to use a baking sheet lined with parchment paper.
    Check, dat zit in onze oven. Weird: ik was bijna van plan om zo’n siliconen backmat te kopen, in de veronderstelling dat dat net gemakkelijk in het onderhoud is. 
  • A 25-cm/10-inch quiche pan.
    Hebben we niet. Misschien te overwegen om te kopen, al kunnen we nu ook al quiche maken in andere dingen.
  • Two baking dishes, glass or ceramic: one medium (about 1.5 liters/6 cups in capacity), one large (about 3.5 liters/14 cups in capacity).
    Niet precies die afmetingen, maar we hebben er wel, voor  spaghetti in de oven of hespenrolletjes of gratin dauphinois, mmmm.
  • A tray of muffin molds, to bake mini-cakes and mini-quiches.
    Check. In siliconen, handig!
  • A loaf pan, about 2 liters/8 cups in capacity.
    Mja. We hebben rechthoekige cakevormen die dienst kunnen doen.
  • Cookie cutters.
    Yep. Maar zoveel koekjes hebben we er nog niet mee gemaakt. Spijtig, want koekjes maken is wijs met kinderen.

Not indispensable, but nice to have:

  • A set of ceramic ramekins
    Yep.
  • A set of 10-cm/4-inch tartlet molds
    Nope. Zouden we niet gebruiken, vrees ik.
  • A brioche or kouglof mold.
    Yup. Voor schone cakes, ook. Alleen lastig soms om ze eruit te krijgen.
  • An 18-cm/7-inch charlotte mold
    Wij zouden dat in onze kouglof doen, denk ik.
  • As many different silicon molds as you can possibly justify
    Check, check, check. Siliconendinges zijn wijs.

Stond er niet bij, maar vind ik (tegenwoordig) wel nodig:

  • Een tajine: gekregen voor nieuwjaar, en dit weekend zal het prijs zijn!
  • Een tarte tatin-ding (zie ook alhier).
  • Een spaghettikookpot: zo’n ding in twee delen, met het bovenste deel dat ook een vergiet is. kan ook als stomer gebruikt worden.
     

Deel II. Gerief

  • A slotted turner, to lift and turn food in the skillet or sauté pan. Choose a heat-resistant one made of silicone or nylon so it won’t scrape your pans.
    Check. Een aantal zelfs.
  • A pair of locking tongs, to grab, flip, and arrange food in the pan as precisely as if you were using your fingers, minus the burns.
    Te kopen. Nu hebben we alleen maar een houten grijpding, maar dat verliest serieus zijn pluimen, en we hebben dringend vervanging nodig.
  • Wooden spoons, to stir and mix.
    Check, een goede stapel vol.
  • A slotted spoon, to lift the solids from a pan and leave the liquids behind. Very handy to serve stews, too.
    Check. Ook weer een aantal. 🙂
  • A ladle, to transfer and serve soup
    Check.
  • A heat-resistant silicone spatula, to scrape bowls to the last drop, and smooth out the surface of cake batters.
    Check. We hebben een aantal pannenlekkers, maar inderdaad: de laatste die we gekocht hebben is een siliconen ding, en het is eigenlijk de enige die we nodig hebben.
  • A wire whisk.
    Hohoho. Mijn persoonlijke fetish: gardes. We hebben er een heel assortiment, van heel groot tot heel klein, en zelfs een gespecialiseerde voor sabayon.
  • A set of measuring cups and spoons.
    Check. Een paar maatbekers en een setje spoons (tbsp, tsp, zo’n ijzeren set aan een sleutelhangerachtig ding).
  • A nesting set of mixing bowls. Three is enough; don’t get tricked into buying one of those rainbow-colored sets of ten, however good-looking. Choose plastic or stainless steel; make sure they are stable and don’t tip over too easily.
    Eén van de vele uitstekende cadeaus die ik voor nieuwjaar gekregen heb: drie roestvrij stalen mengkommen, zo met een rubberen onderkant dat ze vast blijven staan. Daarvoor deden we het met plastieken kommen: niet ideaal.
  • Cutting boards. Wood and plastic are both fine; I myself am partial to bamboo boards.
    Beetje een vervelend punt: we hebben er een aantal, maar ze zijn geen van allen ideaal. Dringend betere kopen.
  • A cooling rack, to speed up the cooling of baked goods so you can eat your cookies sooner.
    Check.
  • A fine-mesh sieve, to strain sauces and marinades. I use mine to sift the flour for cakes.
    Check.
  • A large colander, to drain pasta and set vegetables aside as you chop them.
    Check. Oh, ik ben zo content van ons vergiet.
  • A salad spinner to dry your salad greens.
    Check, al gebruik ik dat niet zo.
  • A pepper mill.
    Ah. Teer punt. We hebben er wel vijf, en geen van allemaal zijn ze ideaal. Het lukt wel hoor, maar we zouden eens eens en voor altijd een goede moeten kopen, en dan de andere weg doen.
  • A can opener, preferably one that also has a little metal lip to open jars of jam (and, incidently, bottles of beer).
    Check, uiteraard.
  • A nut cracker.
    Check.

Not indispensable, but nice to have:

  • An oven thermometer, to make sure your oven is not lying to your face.
    Dringend, dringend te kopen.
  • A lemon juicer.
    Check. 
  • A garlic press
    Check. 
  • A mortar and pestle
    Check.
  • A rolling pin
    Check.
  • A pastry brush to apply egg wash, melted butter, or glaze on baked goods.
    Check.
  • A flexible baking spatula and cutter.
    Check. Bijzonder handig ding.
  • A mini-torch to caramelize sugar on crèmes brûlées or tart crusts
    Check. Wijs gerief!
  • A sugar thermometer, for jams, caramel, and candy.
    Dringend te kopen.
  • A chocolate dipping fork.
    Heb ik niet, maar. Um. Niet meteen dringend nodig, denk ik.
  • A potato ricer.
    Check. Ik zou niet zonder kunnen. 
  • A meat cutting board with a trench that runs all around it, to save the juices.
    Check. 
  • A meat fork to keep the roast/poultry in place as you carve it.
    Check. 
  • A set of metallic serving circles (mine are 8cm/3” across) to create stacked desserts and vertical platings.
    Hm. Geen idee of we er hebben. Ik dénk van wel, maar ik gebruik die dingen niet.

Staat er niet bij, maar vind ik wel nodig:

  • Een passe-vite.
  • Een meloenballenlepeltje.
     

Deel IIIa. Scherpe dingen

Een mens kan nooit genoeg messen hebben.

  • A 20-cm/8-inch chef’s knife (couteau de chef), to cut, slice, mince, chop, and dice.
    Ik gebruik vooral mijn japans mes.
  • A 12-cm/4.5-inch paring knife (couteau d’office), for when the item to work on is small or handheld and more control is needed.
    Dringend nodig.
  • A knife sharpener to keep these two knives happy.
    Check.
  • A 25-cm/10-inch serrated bread knife to slice bread and cakes without making a horror movie scene out of them.
    Check.
  • A swivel-bladed vegetable peeler.
    We hadden er twee uitstekende, maar ze hebben pootjes gekregen. Dringend te kopen, want ik ben het beu om dingen met een gewoon patattenmes te schillen.
  • A four-sided box grater, for cheese and vegetables
    Check. De onze begint wel zijn pluimen na meer dan tien jaar wat te verliezen. Misschien eens naar eennieuwe uitkijken, binnen een beetje.

Not indispensable but nice to have:

  • A mandoline, to slice vegetables and fruit quickly and in thin, regular slices.
    Check. We hebben een redelijk goede plastieken. Ze heeft ooit wat t edicht bij het vuur gelegen en is nu een beetje gesmolten aan één kant, maar ze kan er nog mee door.
  • A microplane zester to grate citrus zest, cheese, ginger, chocolate, etc. finely and effortlessly.
    Dringend, dringend, dringend te kopen. Maar ik vind dat nergens in Gent, dedju. En ik ben er al meer dan een jaar naar op zoek. Nu ik weet hoe die dingen precies heten, heb ik er meteen twee gekocht bij Amazon: coarse en fine.  

Niet vermeld maar wel nuttig:

  • Een muskaatnootrasp.
     

Deel IIIb. De grote middelen

  • Mixers, food processors, etc.
    Wij hebben een uitstekende Braun-combinatie, en een bamix.
  • A digital timer
    Nee. We hebben een standaard manuele op te winden keukentimer.
  • A digital scale, to measure your ingredients accurately.
    Check. Ik heb Sandra een mooie nieuwe gekocht voor nieuwjaar.

Not indispensable, but nice to have:

  • A rice cooker for perfect rice you don’t need to babysit.
    Hebben we niet. Ik zie het nut (nog) niet.
  • A yogurt maker.
    Zouden we niet gebruiken. Er staat er bij mijn ouders één die denk ik sinds 1985 niet meer uitgehaald is. 🙂
  • A fondue pot.
    Juist, juist. Zeer bijzonder gezellig. We hebben er geen, maar misschien dat we er, als de kinderen wat groter zijn, wel eens een stuk of twee zouden kopen.
  • An electric citrus juicer, because a tall glass of freshly squeezed orange juice is what winter mornings are all about.
    Wij zijn geen grote verse appelsiensapdrinkers.

Heh. Vijftien jaar met twee verzamelen en schrapen, en we hebben eigenlijk redelijk wel wat. Als we eens meer georganiseerd geraken, zouden we eens door ons materiaal moeten gaan en schiften: wat te houden, wat te vervangen door beter materiaal, wat weg te doen.

10 Comments

  1. Een drukke job, drie jonge kinderen, én toch vindt hij de tijd om zijn hele keukenmateriaal te inventariseren. Pfiew! 🙂

  2. OK, dit is erover. LOL

  3. Als ik hier klaar ben met mijn werk (‘k zit toch te werken aan de keukentafel bij mijn vierde kop koffie), ga ik dit lijstje ook eens afwerken.
    Schoon madam trouwens die C & Z schrijft (dit geheel terzijde).

  4. Ik wist dat ik iets vergeten was in mijn drafts!

  5. We gaan eens aanvullen zie.
    Deel Ia: we hebben ‘a ceramic terrine dish’. Twee zelfs. Niet dat we ze al ooit gebruikt hebben maar we hebben ze toch.
    Deel II: we hebben een paar ‘locking tongs’ in de schuif zitten: in siliconen
    en Max: vier jonge kinderen 🙂

  6. pepermolen van Peugeot, an outstanding classic !

  7. We hebben er. Maar niet tevreden van: te stroef, niet precies genoeg.

    ’t Zal misschien zijn omdat ze al eeuwen oud zijn en misschien al een beetje geroest zijn. Nieuwe kopen, en ’t zal inderdaad Peugeot worden.

  8. Ah, het meloenballenlepeltje, wie zou er ooit zonder kunnen? Nee, serieus, wat is dat. Ge zijt het enige resultaat op Google.

    Ik kende minder van die Engelse keukentermen dan ik zou gewild hebben, bleek ook. Ik lees C&Z ook amper; delicious:days al wat vaker. (Zeer mooie foto’s, ook!)

    Maar goed: meloenballen? Met lepels?

  9. Urgh. Ik spreek precies alleen nog in anglicismen, tegenwoordig: melon baller.

    Da’s zo’n hol half bolletje op een stokje met een handvat eraan, waarmee je kleine balletjes uit meloen kunt scheppen, of uit boter, of uit, euh, iets meloen- of boterachtig.

    Zeer decoratief. 🙂

  10. Je hebt een swivel bladed vegetable peeler gekocht. De sukkel ben je hier vergeten. Hij ligt ter beschikking.
    Een oven thermometer? Waarvoor dient de thermostaat dan? Een vleesthermometer, dat is de max.
    Een suiker thermometer: ik had er in de tijd -twintig jaar terug- twee gekocht(pour faire bonne mesure), ze zijn nooit gebruikt, verhuisd naar de kelder en dan ben ik hun spoor bijster geraakt. Niet zo nuttig: je ziet toch dat de karamel ok is? Wat de functie “suiker van zoveel graden” betreft: mja. Voor één enkel recept kan je het nodig hebben als je toevallig geen schoteltje bij de hand hebt om te controleren of de suiker “en boule” is en de confituur genoeg gekookt…

Zeg uw gedacht