Michel Vuijlsteke's weblog

Tales of Drudgery & Boredom.

Armemensensousvide

Ik moest om vlees gaan en dan koken voor de kinderen. Er was besloten dat het gegratineerde bloemkool en broccoli in kaassaus in de oven zou worden, en valse cordon blue. 

Valse cordon bleu, da’s zoiets met gepreste kippasta rond een vulling van kaas en hesp: de kinderen eten dan wel graag vanalles, en meestal eten we echt eten, maar soms willen ze van dat soort “vlees”. 

Ik dus naar de slachter, maar toen ik daar stond valse cordon blues te bestellen, zag ik mezelf dat echt niet in mijn hoofd steken. Dus vroeg ik een biefstuk: daar kan een mens niets mee verkeerd doen. 

Thuisgekomen zag ik de thermometer nog liggen van gisteren, en: brainwave! kan ik niet eens proberen wat dat zou geven als het in een soort halve sous vide zou steken?

In een plastiekzak voor eten gestoken, min of meer al de lucht er proberen uit krijgen, en dan gezocht naar een manier om water aan 50° te krijgen en te houden. Ha! Warm kraanwater in een pot, een beetje zoeken en doen, en dan een zeer dun straaltje laten lopen: constante temperatuur van 50 graden celsius, hoera!

In ideale omstandigheden zou het daar dan 2 uur of meer moeten blijven, maar zoveel tijd had ik niet: na een uur heb ik het even een korst gegeven in een hete pan, en dan hey presto, klaar.

Ik was even bang, want als het uit die zak kwam, zag het er niet rood uit — maar geen angst: het was warm, doorbakken, mals, en bijzonder zeer goed. En het kwam roder uit de pan dan het uit de zak kwam.

Hrmn. Misschien moet ik toch maar eens zo’n sous vide-toestel kopen. 

6 Reacties

  1. beste mijnheer zog!

    Een oven op 50graden(best 55) doet wonderen! (om vlees te laten garen)(dik gesneden(3cm(ofmeer)) 1 uur (afhankelijk van de dikte) ohja (ook afhankelijk van het vetgehalte… (ga eens te rade bij Olly (Volta) of Jason (J.E.F.)…
    een sous vide oplossing is zeker aan te raden, enkel, u hebt nodig, 1 vacuüm machine en een waterbad… +/- Investering van 1000€…

    http://cuisinetechnology.com/sousvide.php

    Grtz.

    BS

  2. Had jij ook geen stoomoven? Kan je daarmee niet de temperatuur perfect op 50° houden?

  3. Tijdje geleden bij iemand gelezen hoe die een frigobox gebruikte als sous vide. Water ietske hoger dan de juiste temperatuur erin, uw hap erbij kletsen, thermometer erin hangen, deksel dicht …

    Nog niet zelf geprobeerd, maar geen slecht idee me dunkt. Hoe goed uw frigobox de temperatuur houdt, zal uiteraard afhangen van het prijskaartje ervan.

Zeg uw gedacht

© 2016 Michel Vuijlsteke's weblog

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑