Eenvoud siert: bisque de homard

Er zat nog een zak kreeftenoverschot in de diepvries:

Kreeftenoverschot

Die zat daar specifiek om bisque mee te maken, en omdat wij soms niet voor het nemen van risico’s zijn, gingen we vandaag alvast eens proberen, voor we er op nieuwjaar de rest familie mee zouden opzadelen. 

Een mens weet nooit dat zo’n dingen zouden mislukken, niet waar?

Bisque de homard (foei aan de onverlaten die de h aspiré vergeten en er bisque d’homard van maken!) blijkt zo ongeveer de simpelste soep te zijn ter wereld. 

Stap één: een mirepoix. Een ajuin, een wortel en een selderstengel, in kleine stukken. 

Mirepoix

Stap 2: boter in een pot, mirepoix erbij met een paar laurierbladen.

In de pot

Stap 3: kreeftenschalen van ongeveer één kreeft nemen.

Min of meer een kreeft

Stap 4: in stukken doen en in de pot smijten. 

Kreeft erbij

Stap 5: een liter visfond en een klein blikje tomatenpuree erbij doen. 

Visfond en tomatenpuree

Stap 6: een uur op een zacht vuur laten staan. (Geen foto wegens niets te tonen, maar na ongeveer een kwartier begint heel het huis naar machtig lekkere kreeft te ruiken.)

Stap 7: in een chinois smijten, er zoveel mogelijk vocht uit persen. 

Uitlekken en doorduwen

Dat geeft dan een fantastisch ruikend en dito smakend infusie-achtig iets:

Bisque de homard, klaar om op te werken

Stap 8 is voor straks: zachtjes opwarmen, een beetje room en wat cognac bijkletsen, en naar smaak kruiden met peper, zout en paprika. 

We hebben wel geen kreeft om erin te gooien, ik denk dat we er op het einde wat verse garnalen gaan in doen. 

2 Comments

Zeg uw gedacht

Vriendjes

<insert standard disclaimer>

Alles wat hier staat is mijn eigen opinie. Het wordt niet nagelezen of goedgekeurd door mijn werkgever voor het on-line komt, en ik bied geen enkele garantie voor kwaliteit of correctheid.

Mijn werkgever is het niet noodzakelijk eens met wat ik schrijf, en het spreekt vanzelf dat hij dan ook op geen enkele wijze aansprakelijk kan zijn voor wat ik hier publiceer.