Een bijzonder geslaagde improvisatie

Eigen lof stinkt en alles, jaja, maar serieus: het eten vanavond was van het lekkerste dat ik in zeer lang gegeten heb.

Nodig

  • een ajuin, een wortel en een stuk selder
  • twee varkenswangen (ca. 200 g)
  • een aardappel (150 g, vastkokend, Nicola of zoiets)
  • een sjalot
  • een beetje room
  • wat rode wijn en wat cognac
  • een beetje kalfsfond
  • olijfolie, peper, verse tijm, oregano, rozemarijn

Werkwijze

Een dag op voorhand:

  • peper op de varkenswangen doen, bakken in olijfolie, vlees uit de pan halen, olie afgieten, blussen met rode wijn
  • ajuin, selder en wortel in grote stukken snijden, aanbakken in een beetje olijfolie, blussen met rode wijn
  • vlees en inhoud van pan bij groenten doen, kruiden bij smijten, nog wat rode wijn bijgieten, wat kalfsfond, aanvullen met water tot alles net onder staat
  • anderhalf uur op een zacht vuur zetten
  • laten afkoelen, in de koelkast zetten

De dag zelf:

  • pot van gisteren op een zacht vuur zetten
  • aardappel schillen, in grote stukken snijden, koken, afgieten, koken tot bijna zacht, en dan bij het vlees doen
  • als aardappel zacht is: vlees, wortel en aardappel uit saus vissen
  • saus door een vergiet halen en laten inkoken
  • sjalot zeer fijn snijden en in een lekje olijfolie fruiten
  • geut cognac bij doen en flamberen
  • ingekookte saus bij doen en nog laten inkoken
  • een beetje room bij doen en inkoken, kruiden
  • op vlees en groenten en aardappelen gieten

Het ziet eruit alsof iemand anders het al eens gegeten heeft, maar ik vond het ongelooflijk lekker.

Laat een reactie achter

Zeg uw gedacht

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.