Veel gekookt

Vrijdag kwam er een roedel vriendinnen van Sandra eten. Voor acht man koken zonder echt veel voorbereiding met één kok, da’s niet zo’n uitstekend idee. Dus ben ik wat bijgesprongen.

Op een rij: garnalenbisque gemaakt, plus roux en garnalen werd garnalenkroketten. Plus barbeeltartaar, zalmtartaar, slaatje: voorgerecht.

Visfond, venkel, ajuin, pastis, saffraan, tomaten, tomatenpuree: soep. Daarin apart gepocheerd gamba’s, lotte en kabeljauw, plus twee soorten schelpen: bouillabaisse. Rode peper geconfijt, look, klein rood pepertje, saffraan, olijfolie: rouille. Samen met brood in de oven: hoofdgerecht.

Eigeel plus suiker: ruban. Melk plus room plus ruban, plus moka-extract, in de ijsmachine: mokka-ijs. Suiker plus wat water: karamel. Plus koffie: koffiekaramelsiroop. Gecondenseerde gesuikerde melk, cognac, room, chocolade: saus. Saus in een champagneflas, daarop een bol ijs, daarop verse slagroom en brésilienne: dessert.

Ik mag dat allemaal niet eten, natuurlijk, en bovendien was ik niet uitgenodigd, dus tussendoor nog gemaakt: kippenborst in reepjes, gemarineerd in een paar druppels sojasaus, olie, look, pijpajuin, kruiden die er vaag interessant uitzagen. Rijst met koriander gekookt. Erwten met peper gekookt. Kip gewokt, erwten en rijst erbij: heerlijk.

Iets later op de avond, begonnen aan het eten voor morgen: selder, wortel, ajuin, lepeltje tomatenpuree aanbakken in een beetje olie. Varkenswangen aanbakken en bij groenten doen. Fles wijn toevoegen, onder water zetten, op laag vuur stoven.

Vandaag dat verdee laten sudderen, varkenswangen uitgehaald, saus door chinees, ingekookt, en in de frigo.

En ook een melkbrood gemaakt. Dat een beetje te groot is:

Ik kook eigenlijk zo graag dat het mij niet zo kan schelen dat ik er niet van mag eten.

En nu spijt het mij dat ik geen kookles meer volg.