Michel Vuijlsteke's weblog

Tales of Drudgery & Boredom.

Ik dacht, ik probeer eens iets (2)

Tadam!

31951051150_e950d8aa99_h

Wacht, even terug in de tijd.

Gisteren zag het er zo uit, vandaag na 24 uur in de koelkast:

32327071315_54587419b6_z

Voor de duidelijkheid: dit is

  • 700 gram vers buikspek
  • 10 gram zout
  • 3 fijngeraspte tenen look
  • een dikke koffielepel gedroogde harissa
  • een koffielepel oregano
  • een koffielepel zwarte peper

Dat gemalen, geeft dit:

32327075305_c1e6d2ba75_z

Dat dan gemengd, geeft het dit:

32327080375_28e0495e07_z

In een darm geduwd, wordt het dit:

32207372071_b041e0b5c4_z

En als ik mijn innerlijke ballonplooiclown bovenhaal:

31950221840_b398038314_z

Dat was bereiding één. Bereiding twee was:

  • 700 gram vers buikspek
  • 12 gram zout
  • drie koffielepels Bahārāt (peper, paprika, koriander, kaneel, komijn, muskaat, kruidnagel, kardemom)

31950227600_2bf859bce4_z

Dat gaf een volledig andere textuur:

31950234100_7029ca22e4_z.jpg

…en ook een volledig ander uitzicht, veel strakker dan de vorige:

32327141865_eaa6da8ba0_z

De derde mengeling was een ontbijtworst:

  • 700 gram vers buikspek
  • 12 gram zout
  • 2 geraspte tenen look
  • 2 soeplepels maple syrup
  • 1 koffielepel piment d’Espelette
  • anderhalve soeplepel verse salie
  • 1/2 koffielepel marjolein
  • 1 koffielepel zwarte peper

32207420731_a012f466c1_z.jpg

Deze mengeling heb ik door een fijner ding vermalen:

32327124225_15967f2c2f_z

Geen idee of het aan de fijnheid of aan de consistentie van de mengeling lag, maar waar de vorige doodsimpel waren om in een darm te duwen, was deze een stuk moeilijker.

Maar ’t is uiteindelijk wel gelukt, en wegens ontbijtworstjes heb ik ze ook een eind kleiner gemaakt:

32207438691_344a5e93da_z

Leutig werk.

Ik ga eens op zoek naar variaties van het materiaal waar de sossiessen in zitten. Ik had de indruk dat het wel heel erg stevig was.

2 reacties

  1. Je hebt de darmen niet lang genoeg gespoeld of geweekt, denk ik. Het velletje is dan iets harder dan winkelsosiessen

Zeg uw gedacht

© 2017 Michel Vuijlsteke's weblog

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑