Lemon sugar cookies

Nodig

• 375 gram bloem
• 1 theelepel bicarbonaat (baking soda)
• ½ theelepel bakpoeder
• 2 citroenen
• 300 gram suiker
• 225 gram boter
• ½ theelepel zout
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille-extract

Werkwijze

• Oven voorverwarmen op 180°C.
• Bloem, bicarbonaat en bakpoeder grondig mengen. Ik vermoed dat zelfrijzende bloem ook zou moeten werken, maar dat zal dan voor een andere keer zijn.
• Zeste van citroen mengen met suiker.
• Boter, zout en suiker mengen tot romig.
• Ei in mengen, daarna vanille en citroensap.
• Mixer afzetten, de helft van de bloem erbij doen en mengen tot bijna glad.
• Mixer afzetten, tweede helft van de bloem erbij doen en op lage snelheid mengen tot het deeg gemakkelijk van de rand van de bokaal komt.
• Een beetje suiker in een bokaar gieten. Bolletjes vormen van het deeg (ongeveer een volle theelepel uitscheppen, en dan in de handen draaien tot rond), in de suiker laten rondrollen tot helemaal bedekt.
• Bolletjes op een bakmat leggen, niet te dicht bij elkaar — ik kreeg er met wat opletten 12 op een bakmat — en een minuut of 10 in de oven steken. Naar smaak: 8 minuten geeft een kauwachtig koekje, 13 minuten geeft een zeer breekbaak goudgeel koekje, iets daartussen maakt iets krokant met een zacht binnenkant.
• Uit de oven halen, even laten afkoelen en dan op een rooster leggen.

Hey presto:

Uit Dorie Greenspan’s fijn Dorie’s Cookies.