Michel Vuijlsteke's weblog

Tales of Drudgery & Boredom.

Esdoornsiroop-salie ontbijtworst

Klassieke ontbijtworst, zoet en hartig tegelijk.

INGREDIËNTEN
  • 700 gram vers buikspek
  • 12 gram zout
  • 2 geraspte tenen look
  • 2 soeplepels maple syrup
  • 1 koffielepel piment d’Espelette
  • anderhalve soeplepel verse salie
  • 1/2 koffielepel marjolein
  • 1 koffielepel zwarte peper

Het recept is gebaseerd op de Maple-Sage Breakfast Sausage in J. Kenji López-Alt’s onvolprezen The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

WERKWIJZE

Buikspek in grote dobbelstenen snijden.

20170114_165341

Alle ingrediënten bijdoen, mengen, 12-24u in een afgesloten kom in de koelkast zetten.

Baharat klaar om te maken

Door een koude machine draaien in een darm.

Maple-sage breakfast sausage

EVALUATIE

Goed van smaak, en onverwacht maar niet onaangenaam veel look. Ik had er de eerste keer wel teveel zout bij gedaan. Maximum 15 gram zout per kilo vlees is de regel, ik denk dat ik zoveel voor 700 gram had.

Esdoornsiroop-salie ontbijtworst

Ook: Alt-Lopez zegt

Great as patties in a breakfast sandwich, as links to dip into your eggs, or crumbled into white gravy to slather over your biscuits. Breakfast sausage should be stuffed into lamb casings or formed by hand.

en ik kan mij daarin vinden: de casings die ik had (dezelfde waarin de slager bloedworst steekt) zijn te stevig voor de delicate textuur van deze worst.

’t Is te zeggen, ze waren te stevig als ik de sossiessen klaarmaakte zoals een normaal mens dat doet: gewoon in de pan tot gereed.

De tweede keer heb ik ze klaargemaakt zoals ik het tegenwoordig altijd doe: in een pan water laten pocheren tot gaar vanbinnen, en dan afbakken, en dat was helemaal in orde.

Esdoornsiroop-salie ontbijtworst

Voor herhaling vatbaar.

2 Reacties

  1. Pocheren? En dan afbakken? Intrigerend.
    Tell us more.
    Wat is het voordeel? Sappiger? Of egaler gaar te krijgen?
    En naar gaartijd toe, vrij gelijkaardig? Je draait ze dan ook om tijdens het pocheren? Of gebruik je vrij veel vocht en is dat niet echt nodig? En starten met warm water of koud?

    • Ik zet ze helemaal onder water, tot ze vanbinnen gaar zijn.

      En dan het water afgieten, pan droog maken, boter in doen, afbakken.

      Voordeel: inderdaad veel sappiger, veel egaler, en ik heb de indruk — zeker voor diepgevroren dingen — dat het veel sneller gaat dan gewoon in de pan, zonder risico op verbrande stukken.

Zeg uw gedacht

© 2017 Michel Vuijlsteke's weblog

Thema gemaakt door Anders NorenBoven ↑