Kokthai

Er stond een vraag op de internets, van iemand die een cocktail had gedronken bij Momofuku, en die zich afvroeg of iemand die kon reconstrueren.

81uuzkk6k6c21

Het ziet er bleek en doorschijnend uit, de ingrediënten volgens de kaart zijn “rum, apple, lime, brown sugar”, maar de naam is apple milk punch. 

What gives? vroeg men zich af op de internets.

Er kwam iemand van Momofuku zelf af, met het volledige recept:

Ingrediënten

Dag 1

  • 450 gram suiker
  • zeste van 4 citroenen
  • 1 ananas
  • 220 ml citroensap
  • 220 ml geparfumeerde zwarte thee (genre Darjeeling) gemaakt met een theelepel thee
  • 400 ml kokend water
  • kruiden
    • 20 korianderzaden
    • 1½ kaneelstokken
    • 1½ steranijs
    • 3 kruidnagels
  • drank
    • 220 ml Appleton 12 Year Rum
    • 220 ml Appleton 8 Year Rum (Gold)
    • 220 ml Smith and Cross Rum
    • 220 ml Cognac Park VS
    • 170 ml Bulleit Bourbon
    • 170 ml Batavia Arrack Rum
    • 120 ml absinthe
    • 30 ml Peychaud’s Bitters

Dag 2

  • 5½ liter volle melk
  • 60 ml citroensap

Werkwijze

Dag 1

  • Doe de suiker in een pot, steek de zeste er in en schud alles goed.
  • Pel de ananas, snij in stukken en steek de stukken bij de suiker.
  • Doe alle kruiden in de blender, maal tot poeder en voeg toe aan de suiker.
  • Pak uw favoriete muddler en stamp alles samen.
  • Voeg 220 ml citroensap bij het mengsel.
  • Kap al de drank er ook bij.
  • Kook water;
    • maak 220 ml thee met een theelepel thee, laat 5 minuten staan, filter en kap in drank;
    • voeg nog 400 ml kokend water bij de drank.
  • Bedek de pot dat het niet allemaal vervliegt.

Dag 2

  • Giet de mengeling van de vorige dag door een zeer fijne zeef.
  • Zet de melk op het vuur en breng aan de kook.
  • Giet de melk door een zeer fijne zeef in de drankmengeling.
  • Voeg 60 ml citroensap toe en wacht tot de melk stremt.
  • Laat een minuut of 5 staan, giet dan door een zeer fijne zeef.
  • Giet het gefilterde mengsel nog eens door een zeef.
  • En dan door een koffiefilter.
  • En misschien nog eens.

Hey presto!

Dat ziet er dus bijzonder intrigerend uit. Ik kan mij inbeelden dat er nogal wat met de verhoudingen kan gespeeld worden, en natuurlijk moet het niet zo industrieel — ik denk dat we met bovenstaand recept aan ongeveer 3 à 4 liter komen — maar ik heb wel goesting om het eens te proberen. Al was het op kleinere schaal, zoals hier:

Laat een reactie achter

Zeg uw gedacht

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.