Good Eats: chicken parm

Hoera, Good Eats is terug! Ik heb vanavond meteen het recept van de eerste aflevering gemaakt, en jazeker: het was uitstekend. (De zwarte strepen zijn er omdat ik de pot twee keer na elkaar gebruikt heb zonder af te wassen omdat ik het gecarameliseerde dat er al in zat niet wou verliezen.) Alles enorm eenvoudig, […]

Het kan altijd erger

Ik voel mij een heeltegans milieuvriendelijke mens, nu ik met de trein over en weer naar een vliegtuigmaatschappij gegaan ben voor veldstudie. Van de weerombots heb ik mij dan maar gepermitteerd om nijdig te worden over de verpakkingen bij Marks & Spencer. Er waren daar heelder rayons van dingen zoals dit: Een schat ik halve […]

Esdoornsiroop-salie ontbijtworst

Klassieke ontbijtworst, zoet en hartig tegelijk. INGREDIËNTEN 700 gram vers buikspek 12 gram zout 2 geraspte tenen look 2 soeplepels maple syrup 1 koffielepel piment d’Espelette anderhalve soeplepel verse salie 1/2 koffielepel marjolein 1 koffielepel zwarte peper Het recept is gebaseerd op de Maple-Sage Breakfast Sausage in J. Kenji López-Alt’s onvolprezen The Food Lab: Better Home Cooking Through […]

A tisket a tasket a brisket a basket

Brisket is hier niet te krijgen, als het niet op voorhand besteld wordt. Brisket is een stuk uit de borst van een koe, redelijk vet, met veel bindweefsel, zeer taai behalve als het lang op heeft gestaan. Ik ging naar onze slager voor een waardig alternatief, en het is denk ik ongesneden stoofvlees geworden. In […]

Geconfijte peren

Ziet hoe wijs (klik voor detail): Het is een recept voor geconfijte peren! Fruit confijten, da’s niet zo moeilijk, ’t is gewoon arbeidsintensief (fruit in kokende siroop, laten afkoelen, een dag laten staan, volgende dag uitlekken, weer kokende siroop op doen, lather, rinse, repeat). Of zoals het bovenstaande kookboek van Magirus zegt (min of meer): Neem goeie […]