Het is dit jaar vis en streekgerechten, en we beginnen met de vis. Ik heb daar geen enkel probleem mee: vis is enorm lekker, en ik was eerlijk gezegd een beetje uitgekeken op les na les saus op basis van bruine fond. Deze week: mosselen, tong en panna cotta. Ik ben, for the record, een enorme schijtlaars als het …
Categorie archieven: Food and Drink
Koken, jaar 3, les 1
Het eten, de eerste les van dit jaar, trouwens… Griet, gegrild: Allerlei verschillende tomaten (drie kleuren, twee kleuren kerstomaten, en ook een tomatenpuree): En ook courgettebloemen, gevuld met een anijsachtige risotto, met venkel en wat Ricard: …en dat geeft dan dit, in totaal: Dessert was een mascarpone-mousse met room en een aardbeiencoulis en dit: Het …
Nieuwjaarkoken
Tiens, ‘t is de eerste keer dat wij koken voor nieuwjaar dit jaar. Enfin, “wij”, ‘t is te zeggen: vooral ik wegens Sandra op haar werk en alles. Het menu: Ganzenleverballetjes met pistachenoten en een of andere confituur (reprise van Kerstmis, ik vond dat zeer lekker) Couscous van groene bloemkool met avocadocrème (fris en groen, …
Met wisselend succes
Het is al regelmatig eens weinig werk een niet moeilijk geweest, vorige week was het voor het hoofdgerecht veel werk maar niet echt moeilijk, en deze week was het zowel veel werk als niet echt voor de hand liggend. Niet het voorgerecht, want dat was redelijk straightforward: Een slaatje van spaghetti van komkommer, geblancheerde sojascheuten …
Veel werk, en schoon gerief
Ik zie dat wel eens graag, schoon eten, maar ik ben eigenlijk meer een fan van het meer rustieke. Gewoon een degelijk stuk vlees of vis met goeie saus, eventueel wat groenten erbij: het oog wil wat, zeker dat, maar ik kan even goed met mijn ogen dicht eten. Dat gezegd: het was zowel schoon van uitzicht …
Oei, achter geraakt
Kijk eens: Het ziet er zo op het eerste zicht niet spectaculair uit, maar het was wel degelijk overheerlijk: Een tas half gevuld met kreeft, en daarin klassieke kreeftensoep, en daarop half opgeklopte room met Ricard: ik dénk dat ik weet wat we voor nieuwjaar gaan klaarmaken. Hoofdgerecht was, erm, vreemd. Er zat minstens één ingrediënt te …
Een beetje te veel
Het recept nemen, kijken naar de ingrediënten, en dan een soort kleinste gemene veelvoud zoeken om te zien met hoeveel ik alle ingrediënten moet vermenigvuldigen: da’s hoe er hier ten huize chili con carne gemaakt wordt. Dus als er nog twee en een halve kilo bonen zijn, dan is het het recept maal drie. En …
Een winters vismenu
Lekker en niet veel werk, wat we gemaakt hebben. Beginnen met een voorgerecht da&t even goed een hapje had kunnen zijn: gerookte zalm met een vulling van rucola en platte kaas; daarbij een kruidenslaatje en wat kerstomaatjes, en een overheerlijke sjalotvinaigrette met citroen: Ja, versierd met viooltjes. Omdat dat ook eens mag: Hoofdgerecht ook vis: …
Goed gegeten
Eerst was het zo: En toen werd het gevuld met rozijnen en witloof en krokante kalfszwezerik en appelblokjes en Gandaham, en zag het er zo uit, met nog wat champagneboter bij: En dan waren er gegratineerde varkenswangen met kriekbiersaus en champignons en prei en Parmezaanse kaas: En was er een overheerlijk taartje van hazelnoten en …
Half werkloos, helemaal ziek
Donderdag had ik een allergie-aanval van ‘k zal u gaan hebben. Ik dacht dat het wel over zou gaan eens ik uit ons bebouwstoft huis zou zijn, maar het werd alleen maar erger als ik aan het koken was. Achteraf had het door: ik stond te koken in een kookvest die een hele dag in de …
Bistro-worst en schorseneren
Ge raadt nooit, nooit vanzeleven, wat dit is: Een kleine hint: het is om bij dit te eten. In geen tien jaar raadt ge het: het was chorizo in melk en room met glucose met piment d’espelette. En dit is hoe het er uit ziet als alles klaar is: Een taartje van bistroworst met meloen en chorizo-ijs. …
Kookgedoe
Ik zie dat ik vorige week niet had gezegd wat we gekookt hadden. Bij deze dan maar! Vorige week was het voorgerecht kaas met tomaat en sla. ‘t Is te zeggen: geconfijte tomaat met look en basilicum, een gedraaid koekachtig dingetje met zwarte olijf erop, en ijs van Parmezaanse kaas: Ijs van parmezaan, dat smaakt dus gelijk kaaskoekjes, maar …
Véél te gemakkelijke recepten!
Dat was de enige mogelijke conclusie gisteren: de recepten moeten wel veel te gemakkelijk zijn, als we al na drie kwartier staan te zoeken naar dingen om te doen. Het was inderdaad simpel, maar wel zeer lekker. Om te beginnen: rouget barbet met een zwarte olijfkorst, mozarella en rucolapesto. Hoera, barbeel! en hoera, pesto! Die olijfkorst, daar …
Een nieuw schooljaar, olé olé
Altijd spannend, nieuwe schooljaren met nieuwe leraars en alles. In de kookles is het niet meer Pieter maar Jürgen. Andere leraars, andere accenten: dit jaar minder peper (géén peper in de puree!), minder room (onder druk van de dames, beweerde hij), en een kleinere (maar misschien wel handigere) keuken. Ter introductie, voor een simpele eerste …
Dernière
Oh, wat een rustige avond was het vandaag, het koken. Ik heb eigenlijk alleen maar soezendeeg gemaakt en daar aardappelpuree in gedraaid en dan pastilles van gemaakt en gefrituurd. En voor de rest was het relaxeren. Voorgerecht was iets dat eigenlijk ook een hoofgerecht zou kunnen geweest zijn: goujonettes van schartong met appeltartaar. Goujonettes zijn de …