Pâte de coings / dulce de membrillo

zaterdag 6 december 2008 in Sonstiges. Permanente link | 14 reacties

Als een mens kweepeergelei gemaakt heeft, is het sap van de kweepeer al gebruikt, maar blijft men achter met het vruchtvlees. Bij deze een eenvoudig recept om met die rest iets te doen.

Nodig

  • vruchtvlees van kweeperen
  • evenveel kristalsuiker als het vruchtvlees weegt

Werkwijze

  1. Het vruchtvlees pureren. In mijn geval zaten klokhuizen en vel er nog aan, dus heb ik eerst de stukken gekuist en dan door de passe-vite gedraaid.

Pâte de coings

  1. Het resultaat in een stevige pan met dikke bodem — gietijzer, bijvoorbeeld — kappen, en er evenveel suiker aan toevoegen als het gepureerde vruchtvlees weegt. In mij geval had ik een halve kilo vruchtvlees, en heb ik er dus een halve kilo suiker aan toegevoegd.

Paté e coings

  1. Op een zacht vuurtje zetten en voortdurend roeren met een houten lepel.

Pâte de coings

  1. Na een tijdje (drie kwartier of zo) merk je dat het geheel een soort pasta geworden is, en dat die pasta los komt van de bodem.
  2. Pasta uitgieten op iets plats. Ik had een tefalachtig taartvormachtig iets:

Pâte de coings

  1. Dit een paar dagen laten rusten om te laten uitdrogen. Een goeie week, eigenlijk. Op een warme, droge plaats.
  2. In blokjes snijden, de blokjes in kristalsuiker rollen, en nog een paar dagen laten rusten.
  3. Bewaren in een afgesloten blikken doos.

Ik kon niet zo lang wachten, ik heb er alvast een paar blokjes van gemaakt:

Pâte de coings

Wordt vervolgd volgende week.

Gelée de coing / kweepeergelei

zaterdag 6 december 2008 in Sonstiges. Permanente link | 15 reacties

Gisteren ben ik over de middag het huis uitgestrompeld om iets te gaan eten met Sandra: overheerlijke Ravioli Novarese in de Marco Polo in de Serpentstraat.

In het naar huis gaan, binnengesprongen bij vaste groenten– en fruitboer Bayram: granaatappels en kweeperen gekocht. Waarom? Geen idee. Omdat ze daar lagen te liggen en ik zin had om nog eens iets klaar te maken, denk ik.

(Griezelige episode trouwens: Sandra komt praktisch elke dag bij Bayram, ik kom er misschien om de paar weken eens. Staan we daar bijna aan te schuiven om te betalen, komt Bayram uit zijn administratiehokje, begroet hij mij toch wel niet joviaal met een “Ah, meneer Michel!” zeker? Creepy.) (Maar wel wijs, natuurlijk.)

Afijn. Thuisgekomen, en aangezet.

Nodig

  • kweeperen
  • citroenen
  • suiker

Werkwijze

  1. Was de kweeperen.

Kweeperen

  1. Snijd de kweeperen in stukken. Belangrijk: gooi zeker niet de klokhuizen weg. Daar zit namelijk een groot deel van de pectine in die van het sap gelei zullen maken.
  2. Gooi de stukken in een pot en bedek met water (net zoals je met aardappelen zou doen).

Kweeperen

Normaal gezien zou je de kweeperen schillen, en schillen + klokhuizen in een dichtgeknoopt mousseline zakje steken bij de geschilde stukken, maar ik had geen mousseline, pech.

  1. Laat ongeveer een half uur tot drie kwartier op een zacht vuur  staan — tot de kweeperen zacht zijn.
  2. Giet het vocht door een fijne zeef in een nieuwe kom, haal de stukken kweepeer uit de kookpot, spoel de kookpot uit dat er geen onzuiverheden meer in zitten, en giet het vocht weer in de kookpot.

Als je een chinois hebt, is dat het ideaal gereedschap. Die van ons is in de natuur verdwenen, ik heb het met een klein zeefje moeten doen, bah.

Als je geduld hebt, kan je de stukken kweepeer een beetje pletten en het geheel een nacht in een neteldoek boven een kom ophangen en laten uitlekken om zoveel mogelijk sap en smaak binnen te rijven. Ik had zoveel geduld niet.

Gooi in geen geval het vruchtvlees weg!

  1. Weeg hoeveel vocht er is, en voeg 3/4 zoveel suiker toe. Ik had een halve liter vocht, dus ik heb 375 g suiker toegevoegd.
  2. Voeg (door een fijn zeefje) citroensap toe, naar smaak.

Traditioneel zegt men één citroen per liter vocht, maar ik heb het graag wat zuurder, ik heb het sap van twee citroenen toegevoegd.

  1. Breng aan de kook op een hard vuur en laat ongeveer een half uur doorkoken, tot de gelei de juiste consistentie heeft: als je een druppel op een koud bord laat vallen, moet die druppel meteen stollen. 

Kweeperengelei

  1. Giet voorzichtig over in (gesteriliseerde) confituurpotjes.

Kweeperengelei

Er zijn ongetwijfeld vijftig manieren om kweeperengelei te maken (met en zonder citroen, met en zonder vanille, meer of minder vast), maar uiteindelijk is het bijzonder eenvoudig: kweeperen in stukken en koken, sap afgieten, suiker bijdoen, doorkoken, klaar.

Al de rest zijn variaties naar eigen smaak.

Vriendjes

Zoek

<insert standard disclaimer>

Alles wat hier staat is mijn eigen opinie. Het wordt niet nagelezen of goedgekeurd door mijn werkgever voor het on-line komt, en ik bied geen enkele garantie voor kwaliteit of correctheid.

Mijn werkgever is het niet noodzakelijk eens met wat ik schrijf, en het spreekt vanzelf dat hij dan ook op geen enkele wijze aansprakelijk kan zijn voor wat ik hier publiceer.

Ter info

Eén van mijn e-mailadressen is michel [at] zog punt org. Normaal gezien antwoord ik daar, buiten de kantooruren, onmiddellijk op.

Valideert, in principe: css & xhtml.
Gemaakt met WordPress.
Syndicatie: Entries (RSS) en commentaar (RSS).



ISSN 1780-1338