Aglio, olio, e peperoncini

donderdag 22 mei 2008 in Sonstiges. Permanente link | 2 reacties

Eén van de zaken die ik op culinair gebied van mijn vader geleerd heb, naast zijn recept voor spaghettisaus, is een smaak voor (zijn) spaghetti alio e olio.

Het recept kan niet eenvoudiger: spaghetti laten koken, een beetje ajuin zacht laten worden in veel olijfolie, gedroogde peperoncini toevoegen en wat later een paar zeer fijn gehakte teentjes look. De look mag niet rauw zijn, maar mag zéker niet aangebakken zijn ook.

En dan de spaghetti erin dumpen, goed mengen, wat zout over strooien. Klaar op minder dan tien minuten.

En vóór de voedselnazi’s op mijn nek springen: ja, ik weet dat “echte” aglio e olio zonder ajuin is, maar ik vind dat de pikantheid van de peperoncini perfect gebalanceerd wordt door de zoetheid van de ajuin. Met ajuin erbij mag het ook wat pikanter zijn dan zonder. En de look is al in balans met de olijfolie (oh ja, het moet wel goede olijfolie zijn), en het zout op het einde geeft van tijd tot tijd een extra toets.

Het is dan van olie, oh! wat peperoncino, ah! wat zoete ajuin, hey! look, tiens! een iets zouter stuk.

Bliss, bliss, bliss.

Ik maak er een sport van om in de italiaanse restaurants waar ik ga om aglio e olio te vragen: het staat praktisch nooit op de kaart, maar ik ben er bijna zeker van dat elke Italiaan net zoals ik ook zijn eigen persoonlijke versie heeft.

Walm

woensdag 14 juni 2006 in Sonstiges. Permanente link | 7 reacties

‘t Was vanavond vergaderingsken te onzent.

Ik dacht dat we met vier zouden zijn en misschien vijf, bleek dat we maar met drie waren, maar dat mocht de pret niet drukken: kap kap kap hak hak—het zoete geluid van de nagalm van allemaal kleine knoopjes die doorgehakt werden. Kleine knoopjes die uiteindelijk een grote knoop moeten worden tegen het einde van de maand.

Sandra (en de kinderen) hadden allemaal hapjes gemaakt: kerstomaatjes met garnalen, gedroogde tomaten, witloof met tonijnsla, olijven. Ik had een pot vol scampi’s overgoten met olijfolie en gesnipperde look.

Ik vrees dat ze mij morgen op het werk van op het gelijkvloers gaan ruiken aankomen.

Hihi. :)

Vriendjes

Zoek

<insert standard disclaimer>

Alles wat hier staat is mijn eigen opinie. Het wordt niet nagelezen of goedgekeurd door mijn werkgever voor het on-line komt, en ik bied geen enkele garantie voor kwaliteit of correctheid.

Mijn werkgever is het niet noodzakelijk eens met wat ik schrijf, en het spreekt vanzelf dat hij dan ook op geen enkele wijze aansprakelijk kan zijn voor wat ik hier publiceer.

Ter info

Eén van mijn e-mailadressen is michel [at] zog punt org. Normaal gezien antwoord ik daar, buiten de kantooruren, onmiddellijk op.

Valideert, in principe: css & xhtml.
Gemaakt met WordPress.
Syndicatie: Entries (RSS) en commentaar (RSS).



ISSN 1780-1338