Eigen lof stinkt en alles, jaja, maar serieus: het eten vanavond was van het lekkerste dat ik in zeer lang gegeten heb.
Nodig
- een ajuin, een wortel en een stuk selder
- twee varkenswangen (ca. 200 g)
- een aardappel (150 g, vastkokend, Nicola of zoiets)
- een sjalot
- een beetje room
- wat rode wijn en wat cognac
- een beetje kalfsfond
- olijfolie, peper, verse tijm, oregano, rozemarijn
Werkwijze
Een dag op voorhand:
- peper op de varkenswangen doen, bakken in olijfolie, vlees uit de pan halen, olie afgieten, blussen met rode wijn
- ajuin, selder en wortel in grote stukken snijden, aanbakken in een beetje olijfolie, blussen met rode wijn
- vlees en inhoud van pan bij groenten doen, kruiden bij smijten, nog wat rode wijn bijgieten, wat kalfsfond, aanvullen met water tot alles net onder staat
- anderhalf uur op een zacht vuur zetten
- laten afkoelen, in de koelkast zetten
De dag zelf:
- pot van gisteren op een zacht vuur zetten
- aardappel schillen, in grote stukken snijden, koken, afgieten, koken tot bijna zacht, en dan bij het vlees doen
- als aardappel zacht is: vlees, wortel en aardappel uit saus vissen
- saus door een vergiet halen en laten inkoken
- sjalot zeer fijn snijden en in een lekje olijfolie fruiten
- geut cognac bij doen en flamberen
- ingekookte saus bij doen en nog laten inkoken
- een beetje room bij doen en inkoken, kruiden
- op vlees en groenten en aardappelen gieten
Het ziet eruit alsof iemand anders het al eens gegeten heeft, maar ik vond het ongelooflijk lekker.
