De hutsepot van zaterdag heeft een uur of vier opgestaan zaterdag, en vanmorgen nog eens een uur of twee.
Resultaat:
Jawel: eten dat eruit ziet alsof iemand anders het al eens opgegeten had.
Maar wel bijzonder lekker, al zeg ik het zelf. Niets aangebrand, alles zo klaar als het moest zijn, het vlees zo smoutzacht dat het van de beenderen valt en dat alle vet ervantussen gesmolten is… mmm.
De uitdeling geschiedde via een tussenstation, zodat het vlees vantussen de groenten kodern gevist worden (of beter, de groenten vantussen het vlees, er zat nogal veel vlees in), en de beenderen vantussen het vlees.
O ja, daar rechtsachter op het vuur: da’s tarte tatin #2:
Ik ben vergeten foto’s te nemen als ze klaar waren, of eigenlijk als ik ze aan het maken was, behalve wat hieronder staat.
Maar de werkwijze is dus bijzonder eenvoudig:
- Appels schillen, ontklokhuizen en in vier snijden.
- In een pan boter smelten met bruine suiker. Hoeveel? Bwoaaf, 100 gram boter? 75 gram bruine suiker?
- Als de boter gesmolten is, de appelstukken erin leggen met de ronde kant naar onder:
- De oven voorverwarmen, ik heb hem op 180° gezet.
- De pan een kwartier of twintig minuten of zo op een zacht vuur laten staan, tot de suiker gekaramelliseerd is. Ergens in het midden heb ik er nog wat suiker bovenop gestrooid.
- Pan in de oven steken, een kwartier of twintig minuten of zo.
- Pan uit oven halen, deeg over draperen en instoppen, en er wat gaatjes in prikken vanboven. (Ja, ik ben weer eens leeg geweest en ik heb weer eens deeg uit de winkel gebruikt. Kruimeldeeg deze keer, en dat viel eigenlijk beter mee dan bladerdeeg.)
- (Optioneel: een lekje calvados in doen en wat rozijnen.)
- Pan weer in over steken, een kwartier of twintig minuten of zo.
- Uit oven halen en in warmhoudoven steken. De pan hierboven was tarte tatin #2, gemaakt in een koperen pan die in de oven mocht — tarte tatin #1 wat gemaakt in een gespecialiseerde tatinpan en zat al in de warmhoudoven:
- Nét voor het opdienen—de taart moet nog lauw zijn—even op het vuur zetten om de karamel te doen smelten en de taart er gemakkelijk uit te krijgen.
- Een bord op de pan leggen, pan en bord in één beweging omkeren, taart in stukken snijden, opdienen met vanille-ijs.
Het ziet er zeer donker uit, maar da’s omdat het donkerbruine suiker was: het was dus niét aangebrand. En de appels waren zacht, maar geen appelmoes. Zoals het zou moeten zijn, vind ik.
[...] Gisteren de inkopen gedaan, maar Michel stond in voor het koken. Op het menu voor vandaag stond hutsepot en tarte tatin met ijs. De hutsepot werd gisteren gemaakt, want opgewarmd de dag nadien is hij nog lekkerder. De tatins [...]
Mjam. Zien er allebei heerlijk uit.
Als ik later groot ben, neem ik mij ook zo’n keuken.
Briek Schotte’s Plat Preféré op zijn Michels?
“Hoeveel? Bwoaaf, 100 gram boter? 75 gram bruine suiker? ”
SOS Piet zou zeggen: “mo vent toa, patisserie moet exact zijn!”
Normaal gezien is patisserie exacte wetenschap, maar tarte tatin niet.
Dingen met chocolade en zo, da’s altijd op de gram, maar hier is het eigenlijk gewoon een caramel met daarin fruit en daarboven een lap deeg hé.
[...] pagina'sMeer van deze site Hutsepot en tarte tatin — Michel Vuijlsteke's Weblog De hutsepot van zaterdag heeft een uur of vier opgestaan zaterdag, en vanmorgen nog eens [...]