Tadam!

Wacht, even terug in de tijd.

Gisteren zag het er zo uit, vandaag na 24 uur in de koelkast:

Voor de duidelijkheid: dit is

• 700 gram vers buikspek
• 10 gram zout
• 3 fijngeraspte tenen look
• een dikke koffielepel gedroogde harissa
• een koffielepel oregano
• een koffielepel zwarte peper

Dat gemalen, geeft dit:

Dat dan gemengd, geeft het dit:

In een darm geduwd, wordt het dit:

En als ik mijn innerlijke ballonplooiclown bovenhaal:

Dat was bereiding één. Bereiding twee was:

• 700 gram vers buikspek
• 12 gram zout
• drie koffielepels Bahārāt (peper, paprika, koriander, kaneel, komijn, muskaat, kruidnagel, kardemom)

Dat gaf een volledig andere textuur:

…en ook een volledig ander uitzicht, veel strakker dan de vorige:

De derde mengeling was een ontbijtworst:

• 700 gram vers buikspek
• 12 gram zout
• 2 geraspte tenen look
• 2 soeplepels maple syrup
• 1 koffielepel piment d’Espelette
• anderhalve soeplepel verse salie
• 1/2 koffielepel marjolein
• 1 koffielepel zwarte peper

Deze mengeling heb ik door een fijner ding vermalen:

Geen idee of het aan de fijnheid of aan de consistentie van de mengeling lag, maar waar de vorige doodsimpel waren om in een darm te duwen, was deze een stuk moeilijker.

Maar ’t is uiteindelijk wel gelukt, en wegens ontbijtworstjes heb ik ze ook een eind kleiner gemaakt:

Leutig werk.

Ik ga eens op zoek naar variaties van het materiaal waar de sossiessen in zitten. Ik had de indruk dat het wel heel erg stevig was.