Ik vond dat helemaal niet slecht, wat ik gisteren gemaakt heb. Het is, gelijk de titel van het boek van Ottolenghi waar het in staat, simple. Maar wel lekker. Het principe is: stoofpot van lam, en daar dan bovenop een kort van tahini. Voor de stoofpot: ajuinen en selder stoven, baharat en een beetje tomatenpuree …
Categorie archief: Food and Drink
Simpel eten
Soms is het simpelste eten het beste. Ingrediënten vanavond: zalmmoten, houtsnippers, asperges, boter, eieren, citroensap, water, zout, peper. Peper en zout op de zalm, houtsnippers (van oude Jack Daniel’s whiskeyvaten, maakt de zak ons wijs — voor ‘t zelfde geld is het hout dat ooit in de buurt van een whyskyaroma gelegen heeft, natuurlijk, maar …
Mosterd
Ik heb mosterdzaad in een pot gedaan, een paar dagen laten staan en er dan appelazijn bij gesmeten: En dan heb ik dat nog een paar dagen laten staan, en afgegoten, maar uiteindelijk gewoon in zijn geheel in de mixer gesmeten: Dat zou, volgens de werkwijze die ik had, moeten geleid hebben tot mosterd, maar …
Gisting
Cadeau gekregen en al direct in gebruik: een fermentatiepotje! En er zit al mosterdzaad en al in, yay! Ik heb er vandaag azijn bij gedaan, na een paar dagen weken in water: Het is lang niet de eerste keer dat ik mosterd maak, maar het is wel de eerste keer dat ik hem laat fermenteren. …
Eten!
We zijn met vrienden gaan eten, en telkens als we dat doen, zeg ik tegen mezelf ik dat we dat veel meer zouden moeten doen. Het was bijzonder zeer lekker, in 50 fifty op 100 meter van onze voordeur. Aperitiefhapjes, en dan iets fantastisch lekker met makreel en gebrande komkommer en granita van komkommer en …
Wijn
We hadden teambuilding met het werk. Eén van de dingen die we gedaan hebben tijdens de teambuilding was een wijn- en chocolade food pairing masterclass. Dat zijn veel dure woorden om te zeggen dat een uitstekende chocolatier, Anton Van de Maele, en een uitstekende sommelier, Jeroen Ascoop, samen hebben gezeten om pralines te maken die …
Saus!
De nieuwe oogst is binnen: Geen onmenselijk oneetbare dingen deze keer, maar wel zaken die redelijk algemeen als uitstekend bevonden worden, waaronder een aantal die op Hot Ones kwamen: De meest milde is Hot Ones Classic, die met zijn 1800 SHU zelfs onder Tabasco blijft en al sinds jaar en dag saus nummer 1 is. …
Parasieten
Intellectueel wéét een mens dat natuurlijk, dat er in vis bijna altijd parasieten zitten. Het is iets anders om het mee te maken. We hebben gisteren uitstekende lotte gegeten. Op een bepaald moment voel ik gelijk een andere textuur in mijn mond. Ik haal het stuk er uit, en jawel: een stuk vol paarsroze wormpjes. …
Mosterd
Zo zag het er uit om iets na acht uur vanavond: …en ongeveer anderhalf uur later had ik dit: En dit waren de tussenstadia: Ik ga niet liegen: zelfs al heeft hij nog niet gerust, ‘t is uitstekende mosterd. Ingrediënten: mosterdzaad (ik heb zwart zaad gepakt, dus straf), Framboise van Lindemans, wijnazijn, zout. Werkwijze: zaad …
Een week koken met een voedselpakket
We hebben een special gedaan, met cirQ Live Delay TV, voor het Gents solidariteitsfonds voor moeilijke tijden. Ik heb gekookt met een voedselpakket:
KookTV, week 15
Ik heb ook nog wat KookTV gemaakt.
Boudin Basque
Voilà, dat hebben we dan ook weer gehad: de boudin basque is opgegeten. Dit zat er in de loop van vorige week in mijn brievenbus: En dit lag vanavond in de pan (x8): De kinderen waren, dat was te verwachten, niet onder de indruk. Misschien dat ik net iets te vaak herhaald heb dat het …
Boudin basque
Het klonk er goed uit, op het menu: Ik had geen idee wie of wat een Christian Parra Pom Pom was, maar als er piment d’espelette in zit en het is met appels, dan dacht ik: enorm slecht kan dat niet zijn. Het ziet er niet uit, maar het was fantastisch lekker. Christian Parra blijkt …
Een late realisatie
Ik zat al een tijd weer achter mijn computer toen ik plots bedacht hang on! mijn dingen gaan aan mekaar plakken! Ik had zevendertig (letterlijk, 37) dingen gemaakt voor nieuwjaaravond, en dan in een doos gestoken in de diepvries. En een uur of zoiets later kwam ik er plots op, dat die dingen wel eens …
When life gives you geirnaarts, make bisque
Ik was van corvee om te koken en er was in huis: een zak garnalen, bijna anderhalve kilo kabeljauw, en dat was het zowat. Ik heb de garnalen gepeld, de pellen in boter en olie aangebakken, sjalotten en een verdwaalde wortel uit de frigo bijgedaan en dat was alles, wegens geen selder of prei, glazig …