Like anus of chicken

Ik ben er meer trots op dan ik eigenlijk zou mogen zijn: Het zag er echt zeer alienachtig uit en hersenachtig en vies uit, maar het was wel lekker om te eten: dikke vanillecrème met daarboven gegoten, als het nog warm is, siroop. Er zat al genoeg suiker in de vanillepudding, en ik had nog …

Good Eats: chicken parm

Hoera, Good Eats is terug! Ik heb vanavond meteen het recept van de eerste aflevering gemaakt, en jazeker: het was uitstekend. (De zwarte strepen zijn er omdat ik de pot twee keer na elkaar gebruikt heb zonder af te wassen omdat ik het gecarameliseerde dat er al in zat niet wou verliezen.) Alles enorm eenvoudig, …

Onwelkome gasten

Ik was rijstpap aan het maken. Minuut 35 of zo van het roeren was ingegaan, en toen zag ik iets bovendrijven dat er niet als een rijstkorrel uitzag. En nog iets. En nog iets. Ziet: Jawel: meelmotten. De doos met de rijstpaprijst was open blijven staan, en zat vol maden en motten. Blèh. Nieuwe rijst …

Het kan altijd erger

Ik voel mij een heeltegans milieuvriendelijke mens, nu ik met de trein over en weer naar een vliegtuigmaatschappij gegaan ben voor veldstudie. Van de weerombots heb ik mij dan maar gepermitteerd om nijdig te worden over de verpakkingen bij Marks & Spencer. Er waren daar heelder rayons van dingen zoals dit: Een schat ik halve …

Eten bij den Duits

Wat eet een mens in Duitsland? Schnitzels, zeker? Of choucroute? IS het daar nog het seizoen voor? Wel, nee dus: we zijn toegekomen in Frankfurt, tegen dat we in het hotel waren was het al na negen uur, en dan zijn we maar bij het eerste de beste hoog door Tripadvisor aangeraden ding binnengestapt. En …

Vijftien minuten, min of meer

Het recept zei — wat zeg ik, het hele boek zei — 15 minuten. Nonsens! Stap één van het recept was de bladeren van een hele stapel platte peterselie en van een hele stapel munt plukken. Munt is geen probleem, dat gaat rap, maar platte peterselie, dat is kak.  En kerstomaten voor acht man in twee …

Esdoornsiroop-salie ontbijtworst

Klassieke ontbijtworst, zoet en hartig tegelijk. INGREDIËNTEN 700 gram vers buikspek 12 gram zout 2 geraspte tenen look 2 soeplepels maple syrup 1 koffielepel piment d’Espelette anderhalve soeplepel verse salie 1/2 koffielepel marjolein 1 koffielepel zwarte peper Het recept is gebaseerd op de Maple-Sage Breakfast Sausage in J. Kenji López-Alt’s onvolprezen The Food Lab: Better Home Cooking Through …

Het is nu dat verdriet

Kinderen: ge probeert dat goed op te voeden, maar op een bepaald moment moet ge soms toegeven dat het allemaal de soep in gedraaid is, en dat het allemaal niet is wat ge ervan verwacht hadt. Kom het tegen: een dikke 16% van de kinderen in ons huis blijkt vegetarische neigingen te kweken. Anna moest al heel …

The Well-Stuffed Larder

Dingen maken, dat is allemaal leutig en gemakkelijk als ge uw gerief hebt. Of het nu over een nestkastje maken gaat of over eten: het is een strijd als ge nog vanalles moet verzamelen, als er geen goede zaag in huis is, geen goede boormachine, geen degelijke houtlijm, er geen pluggen zijn, geen serre-joints — of …

Chocolate-chip not-quite mandelbrot

Dát was een raar deeg: Enorm plakkerig en de consistentie van mastiek. Zeer zeer vreemd. Eén keer gebakken zag het er zo uit: Dat in stukken gesneden zag er zo uit: En een tweede keer gebakken zag het er dan zo uit: Ingrediënten: 423 gram bloem 1 koffielepel bakpoeder 1/2 koffielepel zout 3 grote eieren 200 …

A tisket a tasket a brisket a basket

Brisket is hier niet te krijgen, als het niet op voorhand besteld wordt. Brisket is een stuk uit de borst van een koe, redelijk vet, met veel bindweefsel, zeer taai behalve als het lang op heeft gestaan. Ik ging naar onze slager voor een waardig alternatief, en het is denk ik ongesneden stoofvlees geworden. In …