Categorie: Food and Drink
-
Onwelkome gasten
Ik was rijstpap aan het maken. Minuut 35 of zo van het roeren was ingegaan, en toen zag ik iets bovendrijven dat er niet als een rijstkorrel uitzag. En nog iets. En nog iets. Ziet: Jawel: meelmotten. De doos met de rijstpaprijst was open blijven staan, en zat vol maden en motten. Blèh. Nieuwe rijst…
-
Pepin ftw
Omdat ik het toevallig nog eens tegenkwam: Doe uzelf een plezier, koop een stuk of drie kippen bij de beehouwer en oefen het ook eens. Het is in het echt inderdaad maar zo moeilijk als hij het zegt. Life skills, kippen kunnen ontbenen. En als het lukt voor kippen, lukt het voor alle vogels, want…
-
Het kan altijd erger
Ik voel mij een heeltegans milieuvriendelijke mens, nu ik met de trein over en weer naar een vliegtuigmaatschappij gegaan ben voor veldstudie. Van de weerombots heb ik mij dan maar gepermitteerd om nijdig te worden over de verpakkingen bij Marks & Spencer. Er waren daar heelder rayons van dingen zoals dit: Een schat ik halve…
-
When in London
Onze veldstudie in Luton was vroeger gedaan dan verwacht. We hadden verwacht dat het tot een uur of vijf of zo zou duren, maar het was al een paar uur vroeger klaar. In principe hadden we dus nog vandaag in België kunnen zijn, maar omdat we dat niet op voorhand wisten, hadden we dus maar…
-
Eten bij den Duits
Wat eet een mens in Duitsland? Schnitzels, zeker? Of choucroute? IS het daar nog het seizoen voor? Wel, nee dus: we zijn toegekomen in Frankfurt, tegen dat we in het hotel waren was het al na negen uur, en dan zijn we maar bij het eerste de beste hoog door Tripadvisor aangeraden ding binnengestapt. En…
-
Slaatjes maken
Normaal gezien als het barbecue is hier ten huize, dan is het Sandra die de slaatjes maakt. Maar Sandra was niet op tijd thuis om te koken dus heb ik het gedaan, en hey, ik vond het meer dan OK. Het is een variatie geworden van de tabouleh uit The Lebanese Kitchen (aangeraden kookboek, trouwens!): Een…
-
Vijftien minuten, min of meer
Het recept zei — wat zeg ik, het hele boek zei — 15 minuten. Nonsens! Stap één van het recept was de bladeren van een hele stapel platte peterselie en van een hele stapel munt plukken. Munt is geen probleem, dat gaat rap, maar platte peterselie, dat is kak. En kerstomaten voor acht man in twee…
-
Esdoornsiroop-salie ontbijtworst
Klassieke ontbijtworst, zoet en hartig tegelijk. INGREDIËNTEN 700 gram vers buikspek 12 gram zout 2 geraspte tenen look 2 soeplepels maple syrup 1 koffielepel piment d’Espelette anderhalve soeplepel verse salie 1/2 koffielepel marjolein 1 koffielepel zwarte peper Het recept is gebaseerd op de Maple-Sage Breakfast Sausage in J. Kenji López-Alt’s onvolprezen The Food Lab: Better Home Cooking Through…
-
Het is nu dat verdriet
Kinderen: ge probeert dat goed op te voeden, maar op een bepaald moment moet ge soms toegeven dat het allemaal de soep in gedraaid is, en dat het allemaal niet is wat ge ervan verwacht hadt. Kom het tegen: een dikke 16% van de kinderen in ons huis blijkt vegetarische neigingen te kweken. Anna moest al heel…
-
The Well-Stuffed Larder
Dingen maken, dat is allemaal leutig en gemakkelijk als ge uw gerief hebt. Of het nu over een nestkastje maken gaat of over eten: het is een strijd als ge nog vanalles moet verzamelen, als er geen goede zaag in huis is, geen goede boormachine, geen degelijke houtlijm, er geen pluggen zijn, geen serre-joints — of…
-
Zalmimprovisatie vandaag
Vorige week hebben we een Beef Wellington proberen doen. Dat is gelukt, min of meer, in die zin dat het er wat te lang in gezeten had en dat ik minder op de thermometer moet vertrouwen, maar dat het wel allemaal in orde was van smaak — geïmproviseerde duxelle en alles. Vandaag heb ik iets gelijkaardigs…
-
Chocolate-chip not-quite mandelbrot
Dát was een raar deeg: Enorm plakkerig en de consistentie van mastiek. Zeer zeer vreemd. Eén keer gebakken zag het er zo uit: Dat in stukken gesneden zag er zo uit: En een tweede keer gebakken zag het er dan zo uit: Ingrediënten: 423 gram bloem 1 koffielepel bakpoeder 1/2 koffielepel zout 3 grote eieren 200…
-
A tisket a tasket a brisket a basket
Brisket is hier niet te krijgen, als het niet op voorhand besteld wordt. Brisket is een stuk uit de borst van een koe, redelijk vet, met veel bindweefsel, zeer taai behalve als het lang op heeft gestaan. Ik ging naar onze slager voor een waardig alternatief, en het is denk ik ongesneden stoofvlees geworden. In…
-
Geconfijte peren
Ziet hoe wijs (klik voor detail): Het is een recept voor geconfijte peren! Fruit confijten, da’s niet zo moeilijk, ’t is gewoon arbeidsintensief (fruit in kokende siroop, laten afkoelen, een dag laten staan, volgende dag uitlekken, weer kokende siroop op doen, lather, rinse, repeat). Of zoals het bovenstaande kookboek van Magirus zegt (min of meer): Neem goeie…
-
Lemon sugar cookies
Nodig 375 gram bloem 1 theelepel bicarbonaat (baking soda) ½ theelepel bakpoeder 2 citroenen 300 gram suiker 225 gram boter ½ theelepel zout 1 groot ei 1 theelepel vanille-extract Werkwijze Oven voorverwarmen op 180°C. Bloem, bicarbonaat en bakpoeder grondig mengen. Ik vermoed dat zelfrijzende bloem ook zou moeten werken, maar dat zal dan voor een…