Michel Vuijlsteke's weblog

Tales of Drudgery & Boredom.

Categorie: Food and Drink

  • Zalmimprovisatie vandaag

    Vorige week hebben we een Beef Wellington proberen doen. Dat is gelukt, min of meer, in die zin dat het er wat te lang in gezeten had en dat ik minder op de thermometer moet vertrouwen, maar dat het wel allemaal in orde was van smaak — geïmproviseerde duxelle en alles. Vandaag heb ik iets gelijkaardigs…

  • Chocolate-chip not-quite mandelbrot

    Dát was een raar deeg: Enorm plakkerig en de consistentie van mastiek. Zeer zeer vreemd. Eén keer gebakken zag het er zo uit: Dat in stukken gesneden zag er zo uit: En een tweede keer gebakken zag het er dan zo uit: Ingrediënten: 423 gram bloem 1 koffielepel bakpoeder 1/2 koffielepel zout 3 grote eieren 200…

  • A tisket a tasket a brisket a basket

    Brisket is hier niet te krijgen, als het niet op voorhand besteld wordt. Brisket is een stuk uit de borst van een koe, redelijk vet, met veel bindweefsel, zeer taai behalve als het lang op heeft gestaan. Ik ging naar onze slager voor een waardig alternatief, en het is denk ik ongesneden stoofvlees geworden. In…

  • Geconfijte peren

    Ziet hoe wijs (klik voor detail): Het is een recept voor geconfijte peren! Fruit confijten, da’s niet zo moeilijk, ‘t is gewoon arbeidsintensief (fruit in kokende siroop, laten afkoelen, een dag laten staan, volgende dag uitlekken, weer kokende siroop op doen, lather, rinse, repeat). Of zoals het bovenstaande kookboek van Magirus zegt (min of meer): Neem goeie…

  • Lemon sugar cookies

    Nodig 375 gram bloem 1 theelepel bicarbonaat (baking soda) ½ theelepel bakpoeder 2 citroenen 300 gram suiker 225 gram boter ½ theelepel zout 1 groot ei 1 theelepel vanille-extract Werkwijze Oven voorverwarmen op 180°C. Bloem, bicarbonaat en bakpoeder grondig mengen. Ik vermoed dat zelfrijzende bloem ook zou moeten werken, maar dat zal dan voor een…

  • Aviation, bis

    Allez ju, omdat het maar één keer één van uw laatste galabals is, heb ik een échte aviation gemaakt. Met echte maraschinolikeur en echte crème de violette (nee, geen Crème Yvette) en gin en citroensap.  En dan nog met een zak ijs die ze in de shaker mogen doen en zelf mixen. Het verschil met het recept van…

  • Karamelspekken

    Het gemakkelijkste recept ter wereld om karamelspekken te maken! 750 gram suiker, 200 gram glucose, 1.2 liter room, een beetje zout. In een pot op een warm vuur, om de zoveel tijd eens roeren, laten opstaan tot het karamelkleurig is: Uitgieten in bijvoorbeeld een ovenschotel die bekleed is met ingevet bakpapier, wat fler de sel…

  • Ik dacht, ik probeer eens iets (2)

    Tadam! Wacht, even terug in de tijd. Gisteren zag het er zo uit, vandaag na 24 uur in de koelkast: Voor de duidelijkheid: dit is 700 gram vers buikspek 10 gram zout 3 fijngeraspte tenen look een dikke koffielepel gedroogde harissa een koffielepel oregano een koffielepel zwarte peper Dat gemalen, geeft dit: Dat dan gemengd, geeft het dit: In…

  • Ik dacht, ik probeer eens iets (1)

    Ik zat er al een tijd mee in mijn hoofd, en toen was ik de kookboeken weer eens aan het klasseren (er komen er nieuwe bij, er gaan er andere naar het achterhuis): En dan kwam ik voorbij een boek waar het ging over waar ik mee in mijn hoofd zat, en ging ik langs…

  • Voorlaatste

    Voorlaatste dag van het jaar, en hoera! Morgen koken voor eindejaar! ‘t Is al denk ik achttien jaar of zo geleden (en dat was de allereerste keer) dat nieuwjaaravond bij ons thuis is, en ik zie het helemaal zitten. 🙂 Het is tot bijna het laatste moment improviseren wat het eten betreft, maar ondertussen staat het ongeveer…

  • Lenterisotto

    Aangenaam verrast, gisteren. Ik had op tinternet een recept gezien voor lenterisotto en dat zag er wel okay uit, dus waarom niet? Sandra om groenten gestuurd, ik naar Rik om vis (intermezzo waarbij ik mijn portefeuille niet had en toen ik hem wel had, Rik zijn betaalbakje niet werkte, en ik dan de stad rond ben gereden op zoek…

  • Omgekeerde peren-kardemom-karamelcake

    Ik volg Chetna Makan al van toen ze in The Great British Bake-Off zat, en toen ze haar Youtubekanaal Food With Chetna had, en dus was ik er als de kiekens bij als haar boek The Cardamom Trail uitkwam. Het eerste recept van een kookboek zet de toon, vind ik. En de eerste ervaring met een recept…

  • Kill your darlings

    Bleh. Nieuwe kookboeken kopen is oude kookboeken wegdoen, wegens kast in de keuken te klein voor veel kookboeken. En ik vind dat zeer vervelend. Ik zou graag een grote boekenkast hebben voor kookboeken. In de keuken. Met een doorschijnende deur. Want kookboeken die verborgen zitten, zijn kookboeken die niet gebruikt worden: de grotere formaten kookboeken…

  • Pikant

    Met dat ik geen zout meer mag eten (enfin ja, weinig zout, ik doe nog altijd een klein beetje zout in het water van de patatten en van de pasta), ben ik nog meer een fan van pikant eten dan ik al was. En jawel: een mens wordt er rap verslaafd aan, aan pikant eten. De…

  • Seafood @Rik’s

    Ik vind het elke keer zo ontwapenend ontroerend, de boodschappen van Rik op Facebook. Aan de winkel hangt ‘Seafood @Rik’s’, maar op Facebook is zijn naam Seafood ad rik’s: Vandaag (oei, ondertussen ‘gisteren’) prees hij zijn kibbeling en zijn garnaalkroketten aan, en ik heb maar een half woord nodig. Ik probeer er hoedanook zeker twee keer per…