Categorie: Food and Drink

Luiemensenstoofpot! Nodig: twee varkenswangen, een wortel in stukken, een sjalot fijngesneden, tijm, peper, een slokje whisky, een halve koffielepel garam masalapasta, peterseliestengel, en de tak van een tros tomaten. Werkwijze: Kap alles in een plastiekzak Zuig de lucht uit de zak Smijt de zak een uur of acht in een bad van 82°C Haal het…

Als er weinig in huis is en/of geen inspiratie, dan durft Sandra wel eens armemensenrisotto op tafel zetten: ajuintje en look stoven, gewone rijst bijkappen, een blik tomatensaus, water, en frankfurterworsten in stukken. Slecht is dat niet, maar goed is natuurlijk wel iets anders. De instructies waren om dat vanavond te maken terwijl zij met Jan…

Sandra is haute cuisine gaan studeren vanavond, maar ik heb wel drié keer gekookt vanavond: eerst voor mezelf, dan voor Louis, Anna en Zelie, en dan nog een uur later voor Jan als hij terug was van voetbaltraining. Voor mezelf in de rapte wat gebakkene patatten en boontjes en varkenshaasje in mijn versie van sauce…

Elk huishouden heeft ze: van die recepten waarop altijd teruggevallen wordt. ’t Is bij mij niet anders. Deel twee in een reeks. Vlees dat niet noodzakelijk van het meest malse is: in de stoofpot ermee! Nodig: vlees: lamsschouder, spiering, stoverij, kalfsvlees, whatever — vraag aan uw lokale slachter iets met veel smaak voor een stoofpot groenten: zeker ajuin, en voor…

Vrijdag kwam er een roedel vriendinnen van Sandra eten. Voor acht man koken zonder echt veel voorbereiding met één kok, da’s niet zo’n uitstekend idee. Dus ben ik wat bijgesprongen. Op een rij: garnalenbisque gemaakt, plus roux en garnalen werd garnalenkroketten. Plus barbeeltartaar, zalmtartaar, slaatje: voorgerecht. Visfond, venkel, ajuin, pastis, saffraan, tomaten, tomatenpuree: soep. Daarin…

Alle dagen koken, dat wil ook zeggen: zelf boodschappen doen, as opposed to thuiskomen en afwachten wat Sandra gekocht heeft (en meestalk dus ook klaarmaakt). Mijn vaste slager is Sint-Antonius in de Sleepstraat, maar we hebben geen visboer: Sandra koopt haar vis op de markt. Dat is voor mij geen optie, maar ik kreeg vandaag op het werk een gouden…

Kijk nu! Ik heb de laatste paar lessen gemist wegens ziekte, maar alsnog: En neen, ik ga niet verder studeren. Het heeft niet veel zin, ‘gewoon’ koken met alle beperkingen op wat ik wel en niet mag eten. En koken zonder te kunnen proeven, da’s helemaal van de pot gerukt. Dus blijft het bij dit. Ik heb het…

Ik ben vast van plan om meer verschillende dingen klaar te maken, improvisatie- en remixgewijs. Vanavond, de ingrediënten: varkenswangen, ajuin, wortel, Lindemans Apple, frambozengelei, tijm, laurier, bloem, peper, zout. Werkwijze: wat bloem, peper en zout in een plastiekzak smijten, varkenswangen erbij en schudden. Bloem afkloppen, bruin bakken in een pan, pan deglaceren met de Lindemans,…

Vroeger op de lagere school was er om de zoveel tijd tong ‘s middags. Handgrote lappen, met aan de ene rand de schuurpapieren papillen en aan de andere rand vet. En in het midden allemaal pezige cirkels — dikke aders, denk ik. Walgelijk. In een soort glazige, schiftende tomaatachtige koude pap. Niet etelijk. De gedachte alleen al…

Wij doen het eten voor nieuwjaaravond, en het gemak van eten is dat er vanalles op voorhand kan gedaan worden. En dus zijn we er vandaag maar aan begonnen. Het hapje wordt iets met onder meer lauwe geconfijte tomaten en parmezaanroomijs; dat ijs kon al ver op voorhand, dat zit dus al sinds vannamiddag in…

Snirf, eerste nieuwjaaravond dat niet alle kinders er bij zullen zijn: Zelie organiseert haar eigen feestje. ‘t Was gisteren en vandaag testen of de taarten die ze wil maken in orde zijn: een citroentaart met meringue en een appel/saffraantaart. Alles zelf gemaakt, van deeg tot méringue italienne: Ik vond in alle geval dat het meer…

Het was vandaag improvisatiekoken. Er waren twaalf kwartels, en dat was het zo ongeveer. Ik heb nog een wortel en een ajuin gevonden, en dan later is Sandra naar de nachtwinkel om erwten gegaan en we hadden nog voorgebakken frieten in de diepvries zitten, en dus is het dit geworden: Kwartel met frieten en erwten.…

Er is een eerste keer voor alles: Wat vooraf ging: het plan was om tongscharren te vullen met king crab en duxelle. Tongschar kuisen en fileren, ik had dat nog niet gedaan en ik zag dat helemaal zitten. Moeilijk is dat niet: kop afsnijden, met een scherp mes het vel aan de onderkant bovenaan wat…

We waren met minder volk dan anders, en het is toch allemaal redelijk verlopen. Wel niet veel tijd voor foto’s gehad: voor het voorgerecht waren we maar met twee, en het was voortwerken geblazen. Er was mij op voorhand gezegd dat het onnoemelijk verschrikkelijk zeer lekker zou worden, en ik vond het inderdaad de moeite,…