Véél te gemakkelijke recepten!

Dat was de enige mogelijke conclusie gisteren: de recepten moeten wel veel te gemakkelijk zijn, als we al na drie kwartier staan te zoeken naar dingen om te doen. Het was inderdaad simpel, maar wel zeer lekker. Om te beginnen: rouget barbet met een zwarte olijfkorst, mozarella en rucolapesto. Hoera, barbeel! en hoera, pesto! Die olijfkorst, daar […]

Een nieuw schooljaar, olé olé

Altijd spannend, nieuwe schooljaren met nieuwe leraars en alles. In de kookles is het niet meer Pieter maar Jürgen. Andere leraars, andere accenten: dit jaar minder peper (géén peper in de puree!), minder room (onder druk van de dames, beweerde hij), en een kleinere (maar misschien wel handigere) keuken. Ter introductie, voor een simpele eerste […]

Preisoep en sardienen en eend

Volwassenenonderwijs, dat is gelijk ander onderwijs: schoolvakanties. Het was dus twee weken geleden, van kookles. En het zijn bijna de laatste! Volgende week weer geen les, en dan denk ik nog een les of drie, en ’t zit er op! (Awoert, spijtig, boe, etc.) Vorige keer zat ik met mijn vingers in de goudbrasem, deze keer […]

Mislukt

Zucht. Vandaag was er een uitstekend, uitstekend voorgerecht: Even gegrilde rode poon, met toefjes coulis van paprika en coulis van waterkers, op gegrilde groene asperges, met parmezaanschilfers. Het hoofdgerecht was eenvoudig, enorm lekker, en het zag er fantastisch uit: Een rollade van Mechelse koekoek (opengesneden filet, slievers geblancheerde wortel erin, geblancheerde boontjes, opgerold, gestoomd, en dan […]

Schaaldier, kip, vis

Begonnen met een trio van langoustine: een taartaar met vanille (niét mijn ding: niet de minste textuur en daardoor meer slijmachtig dan wat anders), kruidig gebakken langoustine (altijd goed, al had een onverlaat één langoustine te weinig en een andere te veel gebakken, awoert), en wat het recept jus natuur noemde, maar wat eigenlijk een enorm lekkere […]

Hang dan eens de strever uit of wat

‘t Was vandaag mogelijks opvraging, in de kookles. Wij dachten dat het random zou zijn, zo van “gij, maakt bruine fond” en “gij, maakt visfumet”, en dat het zonder boek zou zijn – dus wij hadden alletwee gestudeerd op de ingrediënten, en ik had voor de zekerheid al eens geoefend dit weekend – een mens […]

Au fond zou dat niet moeilijk moeten zijn

Volgende week is het mogelijks ondervraging in de kookles: één slachtoffer zal een visfumet moeten maken from scratch, en één slachtoffer zal een bruine kalfsfond moeten maken van schart. Een gunstige wind (ahem) bracht mij in het bezit van een zak bevroren vogelkarkassen, en ik dacht: zou het geen goed idee zijn om al eens […]

Eenvoud siert: bisque de homard

Er zat nog een zak kreeftenoverschot in de diepvries: Die zat daar specifiek om bisque mee te maken, en omdat wij soms niet voor het nemen van risico’s zijn, gingen we vandaag alvast eens proberen, voor we er op nieuwjaar de rest familie mee zouden opzadelen.  Een mens weet nooit dat zo’n dingen zouden mislukken, […]

‘t Kan ook niet altijd allemaal uw smaak zijn natuurlijk

Op de het menu vandaag: kreeft met appelsien, kalfszwezerik met koffie, en crêpes normandes met calvadosijs. Ik ben niet vies van kreeft, maar ik zou het ook niet direct spontaan bestellen in een restaurant. We hadden een kleine roedel van die beesten: Die allemaal in de pot zijn verdwenen, en dan stuk voor stuk gedecorticeerd […]

Onvoorziene omstandigheden!

Alles is verkeerd gegaan vanavond! Het was de bedoeling om als hoofdschotel haas te maken met gerookte foie gras, een assortiment groentenpureeën en truffelsaus — maar toen bleek dat de ingrediënten voor iets anders geleverd waren! Geen haas, maar kalfsfilet! En het was de bedoeling om als eerste voorgerecht gemarineerde eendenbout te maken — maar […]