Categorie: Food and Drink

Ik zie dat wel eens graag, schoon eten, maar ik ben eigenlijk meer een fan van het meer rustieke. Gewoon een degelijk stuk vlees of vis met goeie saus, eventueel wat groenten erbij: het oog wil wat, zeker dat, maar ik kan even goed met mijn ogen dicht eten. Dat gezegd: het was zowel schoon van uitzicht…

Kijk eens: Het ziet er zo op het eerste zicht niet spectaculair uit, maar het was wel degelijk overheerlijk: Een tas half gevuld met kreeft, en daarin klassieke kreeftensoep, en daarop half opgeklopte room met Ricard: ik dénk dat ik weet wat we voor nieuwjaar gaan klaarmaken. Hoofdgerecht was, erm, vreemd. Er zat minstens één ingrediënt te…

Het recept nemen, kijken naar de ingrediënten, en dan een soort kleinste gemene veelvoud zoeken om te zien met hoeveel ik alle ingrediënten moet vermenigvuldigen: da’s hoe er hier ten huize chili con carne gemaakt wordt. Dus als er nog twee en een halve kilo bonen zijn, dan is het het recept maal drie. En…

Lekker en niet veel werk, wat we gemaakt hebben. Beginnen met een voorgerecht da&t even goed een hapje had kunnen zijn: gerookte zalm met een vulling van rucola en platte kaas; daarbij een kruidenslaatje en wat kerstomaatjes, en een overheerlijke sjalotvinaigrette met citroen: Ja, versierd met viooltjes. Omdat dat ook eens mag: Hoofdgerecht ook vis:…

Eerst was het zo: En toen werd het gevuld met rozijnen en witloof en krokante kalfszwezerik en appelblokjes en Gandaham, en zag het er zo uit, met nog wat champagneboter bij: En dan waren er gegratineerde varkenswangen met kriekbiersaus en champignons en prei en Parmezaanse kaas: En was er een overheerlijk taartje van hazelnoten en…

Donderdag had ik een allergie-aanval van ‘k zal u gaan hebben. Ik dacht dat het wel over zou gaan eens ik uit ons bebouwstoft huis zou zijn, maar het werd alleen maar erger als ik aan het koken was. Achteraf had het door: ik stond te koken in een kookvest die een hele dag in de…

Ge raadt nooit, nooit vanzeleven, wat dit is: Een kleine hint: het is om bij dit te eten. In geen tien jaar raadt ge het: het was chorizo in melk en room met glucose met piment d’espelette. En dit is hoe het er uit ziet als alles klaar is: Een taartje van bistroworst met meloen en chorizo-ijs.…

Ik zie dat ik vorige week niet had gezegd wat we gekookt hadden. Bij deze dan maar! Vorige week was het voorgerecht kaas met tomaat en sla. ’t Is te zeggen: geconfijte tomaat met look en basilicum, een gedraaid koekachtig dingetje met zwarte olijf erop, en ijs van Parmezaanse kaas: Ijs van parmezaan, dat smaakt dus gelijk kaaskoekjes, maar…

Dat was de enige mogelijke conclusie gisteren: de recepten moeten wel veel te gemakkelijk zijn, als we al na drie kwartier staan te zoeken naar dingen om te doen. Het was inderdaad simpel, maar wel zeer lekker. Om te beginnen: rouget barbet met een zwarte olijfkorst, mozarella en rucolapesto. Hoera, barbeel! en hoera, pesto! Die olijfkorst, daar…

Altijd spannend, nieuwe schooljaren met nieuwe leraars en alles. In de kookles is het niet meer Pieter maar Jürgen. Andere leraars, andere accenten: dit jaar minder peper (géén peper in de puree!), minder room (onder druk van de dames, beweerde hij), en een kleinere (maar misschien wel handigere) keuken. Ter introductie, voor een simpele eerste…

Oh, wat een rustige avond was het vandaag, het koken. Ik heb eigenlijk alleen maar soezendeeg gemaakt en daar aardappelpuree in gedraaid en dan pastilles van gemaakt en gefrituurd. En voor de rest was het relaxeren. Voorgerecht was iets dat eigenlijk ook een hoofgerecht zou kunnen geweest zijn: goujonettes van schartong met appeltartaar. Goujonettes zijn de…

Volwassenenonderwijs, dat is gelijk ander onderwijs: schoolvakanties. Het was dus twee weken geleden, van kookles. En het zijn bijna de laatste! Volgende week weer geen les, en dan denk ik nog een les of drie, en ’t zit er op! (Awoert, spijtig, boe, etc.) Vorige keer zat ik met mijn vingers in de goudbrasem, deze keer…

Een mens leert vanalles op het internet, zoals dit bijvoorbeeld: Ik heb er vanavond drie na elkaar gedaan, en ja: het is inderdaad even gemakkelijk als het er uitziet. Toch na het tweede kieken. 🙂 Onze ballotines zagen er wel niet zo mooi uit omdat er geen vulling in zat (en de vleugels waren er…

Zucht. Vandaag was er een uitstekend, uitstekend voorgerecht: Even gegrilde rode poon, met toefjes coulis van paprika en coulis van waterkers, op gegrilde groene asperges, met parmezaanschilfers. Het hoofdgerecht was eenvoudig, enorm lekker, en het zag er fantastisch uit: Een rollade van Mechelse koekoek (opengesneden filet, slievers geblancheerde wortel erin, geblancheerde boontjes, opgerold, gestoomd, en dan…

Mijn Sansaire-spel is, na veel vijven en zessen, uiteindelijk begin deze week toegekomen. Ik had er in de rapte al eens een ei mee “gebakken”, ’t is te zeggen, 35 minuten op 62°C in het water om het eigeel perfect gaar te krijgen. Leutig, maar daar had ik dat spel niet voor gekocht, natuurlijk. Ik dus…