Volwassenenonderwijs, dat is gelijk ander onderwijs: schoolvakanties. Het was dus twee weken geleden, van kookles. En het zijn bijna de laatste! Volgende week weer geen les, en dan denk ik nog een les of drie, en ‘t zit er op! (Awoert, spijtig, boe, etc.) Vorige keer zat ik met mijn vingers in de goudbrasem, deze keer …
Categorie archieven: Food and Drink
Galantine!
Een mens leert vanalles op het internet, zoals dit bijvoorbeeld: Ik heb er vanavond drie na elkaar gedaan, en ja: het is inderdaad even gemakkelijk als het er uitziet. Toch na het tweede kieken. 🙂 Onze ballotines zagen er wel niet zo mooi uit omdat er geen vulling in zat (en de vleugels waren er …
Mislukt
Zucht. Vandaag was er een uitstekend, uitstekend voorgerecht: Even gegrilde rode poon, met toefjes coulis van paprika en coulis van waterkers, op gegrilde groene asperges, met parmezaanschilfers. Het hoofdgerecht was eenvoudig, enorm lekker, en het zag er fantastisch uit: Een rollade van Mechelse koekoek (opengesneden filet, slievers geblancheerde wortel erin, geblancheerde boontjes, opgerold, gestoomd, en dan …
VLEES MIJNE MAN. VLEESSS.
Mijn Sansaire-spel is, na veel vijven en zessen, uiteindelijk begin deze week toegekomen. Ik had er in de rapte al eens een ei mee “gebakken”, ‘t is te zeggen, 35 minuten op 62°C in het water om het eigeel perfect gaar te krijgen. Leutig, maar daar had ik dat spel niet voor gekocht, natuurlijk. Ik dus …
Schaaldier, kip, vis
Begonnen met een trio van langoustine: een taartaar met vanille (niét mijn ding: niet de minste textuur en daardoor meer slijmachtig dan wat anders), kruidig gebakken langoustine (altijd goed, al had een onverlaat één langoustine te weinig en een andere te veel gebakken, awoert), en wat het recept jus natuur noemde, maar wat eigenlijk een enorm lekkere …
Hang dan eens de strever uit of wat
‘t Was vandaag mogelijks opvraging, in de kookles. Wij dachten dat het random zou zijn, zo van “gij, maakt bruine fond” en “gij, maakt visfumet”, en dat het zonder boek zou zijn – dus wij hadden alletwee gestudeerd op de ingrediënten, en ik had voor de zekerheid al eens geoefend dit weekend – een mens …
Au fond zou dat niet moeilijk moeten zijn
Volgende week is het mogelijks ondervraging in de kookles: één slachtoffer zal een visfumet moeten maken from scratch, en één slachtoffer zal een bruine kalfsfond moeten maken van schart. Een gunstige wind (ahem) bracht mij in het bezit van een zak bevroren vogelkarkassen, en ik dacht: zou het geen goed idee zijn om al eens …
Eenvoud siert: bisque de homard
Er zat nog een zak kreeftenoverschot in de diepvries: Die zat daar specifiek om bisque mee te maken, en omdat wij soms niet voor het nemen van risico’s zijn, gingen we vandaag alvast eens proberen, voor we er op nieuwjaar de rest familie mee zouden opzadelen. Een mens weet nooit dat zo’n dingen zouden mislukken, …
‘t Kan ook niet altijd allemaal uw smaak zijn natuurlijk
Op de het menu vandaag: kreeft met appelsien, kalfszwezerik met koffie, en crêpes normandes met calvadosijs. Ik ben niet vies van kreeft, maar ik zou het ook niet direct spontaan bestellen in een restaurant. We hadden een kleine roedel van die beesten: Die allemaal in de pot zijn verdwenen, en dan stuk voor stuk gedecorticeerd …
Lees verder “‘t Kan ook niet altijd allemaal uw smaak zijn natuurlijk”
Onvoorziene omstandigheden!
Alles is verkeerd gegaan vanavond! Het was de bedoeling om als hoofdschotel haas te maken met gerookte foie gras, een assortiment groentenpureeën en truffelsaus — maar toen bleek dat de ingrediënten voor iets anders geleverd waren! Geen haas, maar kalfsfilet! En het was de bedoeling om als eerste voorgerecht gemarineerde eendenbout te maken — maar …
De sabayon was er teveel aan
’t Is mijn eigen schuld, natuurlijk, zuiver en alleen mijn eigen schuld: er was sabayon gemaakt voor een regiment, en er was nog over, en ge kunt dat toch niet wegsmijten, en wat zijn nu een paar soeplepels? Oh, en daar een beetje vóór: er was chocoladeijs gemaakt voor een nog iets groter regiment, en …
Snel en gemakkelijk: gepocheerd ei
We zaten vanmiddag op het plankier, ergens tussen de arctische temperaturen vanmorgen en de arctische temperaturen deze namiddag. Semi-koud weer? Zin een snel hapje? Eieren in huis? Waarom geen toast met een gepocheerd ei erop? Snel en gemakkelijk! Omdat er bij het gezelschap op het plankier wat vragen waren over eieren pocheren, en dat al …
Dagen met vlees
Vorig jaar heb ik het proper volgehouden: veertig dagen geen vlees. Al was het om te kunnen zeggen dat ik het ooit wel eens gedaan heb, ja, en dat ik weet wat de alternatieven zijn en wat er allemaal bij komt kijken. Vooral veel meer werk, dat komt er bij kijken. Neem het eten van …
You win soms, you lose soms
Kwam ik vanavond thuis, wist Anna mij te zeggen dat ik macaroni moest maken maar alles staat klaar en de pasta staat naast het water en de saus moet nog met kaas en mama heeft gezegd dat zij (Anna dus) zeker op tijd in bed moet. Euh… okay…? Dat was terwijl ik de fiets nog …
Improvisatielam
Sandra had allemaal stukken lam gekocht om op te eten. Zaterdag was het dit: Lamstongen! Yay! Koken in bouillon, pellen, in schijven snijden, tomatensaus maken, champignons in schijven klaarmaken, tong en champignons in saus, en hopla klaar. Wij hebben geluk met de kinderen, qua eten — enfin ja ‘t is te zeggen, ze zijn goed …