Dingen maken, dat is allemaal leutig en gemakkelijk als ge uw gerief hebt.

Of het nu over een nestkastje maken gaat of over eten: het is een strijd als ge nog vanalles moet verzamelen, als er geen goede zaag in huis is, geen goede boormachine, geen degelijke houtlijm, er geen pluggen zijn, geen serre-joints — of als er geen kruiden in huis zijn, geen potten en pannen, geen degelijk vuur.

Ik was het wat beu om telkens zelf iets te improviseren en dan te blijven steken bij “euh iets van vlees en rijst of patatten en boontjes of erwtjes of broccoli of bloemkool”.

Vanavond dus de nieuwste telg in de kookboekenkast — de nieuwe editie van Ottolenghi: The Cookbook — random opengeslagen en gebladerd tot ik op iets kwam waar ik (bijna) alles voor in huis had. Twee pagina’s moest ik bladeren: voor Roast Chicken with sumac, za’atar and lemon had ik enkel de pijnboompitten niet in huis wegens dat die recent opgeraakt zijn (ja, de sumac en de za’atar had ik wel). Het is de volgende bladzijde geworden: Roast chicken with saffron, hazelnuts and honey.

Nodig

• Kip. Ik heb drie grote billen gekocht en twee dubbele borsten.
• Ajuinen. Ik heb er een stuk of vijf gemiddelde ajuinen genomen.
• Olijfolie. Een paar degelijke geuten.
• Gemberpoeder. Anderhalve theelepel of zo.
• Kaneelpoeder. Ook anderhalve theelepel of zo.
• Saffraan. Redelijk wat, een halve gram of zo.
• Sap van twee citroenen.
• Koud water. Een klein glas.
• Hazelnoten. Ongeveer 120 gram.
• Honing. Ongeveer anderhalve soeplepel.
• Rozenwater. Een soeplepel of drie.
• Pijpajuin. Een stengel of twee.
• Zwarte peper en grof zeezout.

Ja, serieus, ik had dat allemaal in huis. Alleen de pijpajuin en de kip, die ben ik nog gaan halen.

Kijk: de kruidenschuif (niet helemaal opengeklapt en er zijn nog andere dan dit, maar hey, stoefen is stoefen):

En kijk: de dingen die ik nodig had. Aan de staat van de potten is te zien dat het echt waar allemaal al gebruikte zaken waren!

Werkwijze

• Ajuinen grof snijden, mengen met olijfolie, gember, kaneel, saffraan, citroensap, water, zout en peper.
• Kip bij mengsel doen, minstens een uur laten marineren (of een nacht in de koelkast, maar aint’t nobody got time for that).

• Oven voorverwarmen op warm (bij mij is dat 175°C dat dan eigenlijk 190 à 200°C wordt).
• Hazelnoten een paar minuten in een overschotel in de oven zetten tot goudbruin. Uithalen en grof kappen of stampen.
• Kip met vel naar boven in een ovenschotel leggen waar ruim plaats genoeg is. Ik had de kip allemaal in deze ene schotel gedaan in eerste instantie, uiteindelijk heb ik er een bil en een borst uitgehaald en in een andere kleine schotel gelegd, kwestie dat er wat meer plaats was:

• Een dik half uur in de oven laten zitten. Dat ziet er dan zo ongeveer uit, met alles redelijk zacht, en stukjes ajuin heerlijk verbrand:

• Ondertussen de grof gehakte hazelnoten mengen met de honing en het rozenwater.
• Na een half uur het notenmengsel een beetje verdelen over de kip, en nog een minuut of tien insteken.
• Hey presto!

Yep, zeer de moeite waard. Morgen nog eens Ottolenghi, denk ik.