Ik had toegezegd om vanille-ijs te maken en belofte maakt schuld. Dus wist ik vandaag wat gedaan met de namiddag: 24 eigelen, twee liter melk, een liter room, 600 gram suiker en een paar vanillestokken voor één portie, en dan nog 1/2 liter lactosevrije melk, 1/4 liter lactosevrije room, 150 gram lactosevrije suiker, 6 lactosevrije eierdooiers en 1/2 lactosevrije vanillestok voor de dochters die lactose-intolerant zijn.

Het recept:

• Melk koken met de helft van de suiker en de opengesneden vanillestokken
• Eierdooiers met de andere helft van de suiker tot ruban kloppen
• Kokende melk in de ruban kappen en dan al roerend porter à la nappe
• Vanneren op ijswater en idealiter een nacht in een gesloten pot laten rijpen (geen tijd of goesting voor, helaas)
• Door een puntzeef duwen en in de ijsmachinelaten draaien
• Tijdens het turbineren langzaam de room toevoegen

Dat is helemaal gelukt, niet alleen omdat ik dat gelijk al redelijk veel gedaan heb, maar ook en vooral omdat het eigenlijk poepsimpel is. 🙂

Enige probleem: de ijsmachine is ondertussen al bijna twintig jaar oud, en heeft serieus lang nodig om op te warmen af te koelen. De eerste batch heeft een uur en twintig minuten geduurd, verdomme. De volgende vier batches waren 25-40 minuten, wat doenbaar was. Uiteindelijk heb ik vijf liter vanille-ijs. Er zal wel genoeg zijn denk ik.

⁂

Bleef ik natuurlijk met een hele kom eiwit zitten. Waar ik dan maar van 1/3 een hele ovenslee meringue mee heb gemaakt. En van de rest een mega-pavlova-bodem. Serieus, we hebben een grote oven, dit is hoe het er uitzag:

Benieuwd of het morgen verbrand zal zijn of nog nat.