Er waren twee mensen aan tafel die geen varkenstong gingen eten, en dus heb ik een vegetarisch alternatief gemaakt dat ook met madeirasaus en puree te eten was.

Ingrediënten:

• twee sjalotten en een ajuin
• vier tenen look
• drie portobellochampignons
• walnoten
• chapelure
• boter
• een beetje parmezaan

Sjalotten in kleine kleine stukjes gesneden, in boter gebakken, look ingeperst. Beseft dat dat een beetje weinig was, en een grote ajuin in kleine kleine stukjes gesneden, ook in boter gebakken en look ingeperst. Stelen van de champignons ook in kleine stukjes gesneden en in boter gebakken. Walnoten in kleine stukje gekapt, en met wat geraspte parmezaan en chapelure bij de rest gekapt. Gemengd tot het een consistentie van vulling had, en dan in de portobello’s gestoken en ibn de oven gezet met een klontje boter erop.

Het was helemaal eetbaar, ’t schijnt.