Ah ja, bijna vergeten! We zijn gisteren naar één van de twee restaurants hier geweest, voor een kookles. Nu ja, kookles: demonstructie, eigenlijk meer. En het steekt allemaal zo verschrikkelijk nauw niet, blijkbaar, wat receptuur en ingrediënten en zo betreft.
Dus bij deze: tajine uit Fez met kip en gekonfijte citroen en olijven.
Nodig
Voor één kilo kip:
Twee geconfijte citroenen, in reepjes gesneden
Een klein bordje rode olijven met pit (ontpitte groene als het niet anders kan, maar zeker geen zwarte)
Twee rode ajuinen, gesnipperd
Een goeie theelepel zwarte peper
Een goeie theelepel gember in poeder
Een halve theelepel saffraanpoeder (kleurstof)
Eventueel een halve theelepel echte saffraan
Een bouquet garni met koriander en eventueel peterselie
Een klein glas met olie (half olijfolie, half olie zonder smaak :))
Werkwijze
Maak een marinade van peper, saffraan(poeder) en een glas water.
Doe de kip, in kwart of in acht gedaan, in de marinade. Wrijf goed in, doe in een pot, bedek met vershoudfolie, zet een nacht in de koelkast.
Doe kip en ajuin in een sauteuse (zonder olie!), laat kip kleuren, eventueel met wat water erbij. Voeg bouquet garni toe en laat zachtjes sudderen met een paar stukjes gekonfijte citroen, olie en eventueel wat water.
Laat dat gerust een uur of twee (afgedekt) staan op een zeer zacht vuur, en voeg helemaal op het einde een handvol gekonfijte citroen en een handvol olijven toe.
Proef of er eventueel zout bij zou moeten (de olijven en de ajuin zijn al zout, namelijk). Als ajuin en olijven warm zijn, is de kip klaar om op te dienen.
Schik op een bord, en hopla, klaar:
Um ja, dat was dus niet écht een kookles: ‘t is een echt wel heel erg eenvoudig recept. 🙂