Blumenthal is de chef van het beste restaurant ter wereld (echt waar!), en hij gaat een aantal afleveringen na elkaar klassieke gewone gerechten analyseren en proberen perfectioneren.
Om te beginnen: kip met groenten en gebakken patatten.
Kip
Bresse-kippen nemen. De kip iets meer dan een uur in zout water laten liggen. Het zout laten wegtrekken door de kip een uur in gewoon water laten liggen, en elk kwartier het water vervangen. De kip 30 seconden blancheren, en dan afkoelen in een kom ijswater. Dat twee keer herhalen, en het beest dan een nacht laten drogen in een ijskast. En dan vier uur aan precies 60 °C in de oven. De kip in enorm hete olie-zonder-smaak aanbakken, in een wok die als rotisserie gebruikt wordt.
Gebakken patatten
Min of meer bloemende patatten nemen, en in gezouten water tot net bloemend laten koken. Laten afkoelen, en in een pan met warme olijfolie ronddraaien dat alles helemaal bedekt is. In een warme oven aan 190° steken.
Groenten
Wortelen stoven zonder water, alleen met boter, zout en peper. Broccoli even blancheren, en dan ook zonder water stoven met peper en zout en boter.
Afwerking
Kippevleugels in een dikke klont boter bakken. Boter met kippensmaak in een dikke spuit opzuigen, en in de kip spuiten.
Het klinkt misschien allemaal vreemd, maar het zag er vre-se-lijk lekker uit. In search of perfection, BBC2, dinsdag. Onthouden!
Reacties
6 reacties op “Heston Blumenthal rules”
Alleen niet erg aan te bevelen voor mensen voor wie a) alleen bij het zicht van zijn met boter doordrenkte groenten hun aderen voelen dichtslippen of b) mensen die moeite hebben boter of andere vetten goed te verteren.
Je kunt net zo’n lekker resultaat bereiken door groenten te stomen.
Hij is precies afgestapt van zijn moleculair koken voor dat programma. Echt geen bacon ice cream te zien in search for perfection?
Amai, eer die kip klaar is, ben ik verhongerd! Die patatjes ga ik wel eens proberen…
Ja, dat had wat in eer die kip klaar was! En “chicken infused butter”, my word!
Akkoord, het duurde lang, maar het was hoegenaamd niet moeilijk. Ik denk dat ik het ook eens ga proberen.
[…] Heston Blumenthal rules Michel Vuijlsteke's Weblog 5 commentaren op Heston Blumenthal rules. 1. Martin Wisse zei, op woensdag 6 december 2006 om 06u30:. Alleen niet erg aan te bevelen voor mensen voor wie … https://blog.zog.org/2006/12/heston-blumenthal-rules.html – 21k – Gecached […]