Morgen is het brunch! En dus was het vanavond kookavond!

Zuiver toevallig, wat mij betreft, want ik was niet van de brunchplannen op de hoogte gebracht, maar ik was wél al een tijd van plan om dit weekend een cheesecake te maken.

Zoveel websites zoveel recepten, en ook evenveel recepte als kookboeken in huis, dus een beetje at random dat van Nigella Lawson genomen. Met een beetje aanpassingen.

Gemakkelijk als wat, maar geen enkel idee of het eigenlijk wel lekker is.

Ingrediënten

• 200 gram speculaaskoekjes van Lotus
• 75 gram ongezouten boter
• 750 gram roomkaas
• 150 gram kristalsuiker (van die fijne)
• vier eieren en twee eierdooiers extra
• het sap van vier limoenen
• kokend water

Materiaal

• een springvorm van 24 cm doorsnede
• een braadslee waar die springvorm in kan
• zilverpapier
• mengkom
• klopper, ahem
• optioneel maar een groot gemak: een mixer die kan pulsen

Voorbereiding

De springvorm open doen, een heel ruim groot genoege dubbele laag zilverpapier op de bodem leggen, de ring er weer op doen, en het overschot zilverpapier naar boven plooien.

En dan nog een tweede laag zilverpapier romdomrond: het doel is dat de springvorm in de braadslee kan, en dat er water bij gegoten kan worden in die braadslee zonder dat het water aan de binnenkant van de springvorm kan.

Oven voorverwarmen; normaal gezien 180 graden, maar onze over is een heteluchtoven en 150–160 was ruim genoeg.

Werkwijze

1. De speculaas tot kruimels krijgen (ik heb ze boudgaweg in de mixer gesmeten en die op pulse gezet tot het er kruimelconsistentie uitzag).
2. De boter in de kruimels gooien en het geheel tot een min of meer smeerbare consistentie krijgen (ik heb de boter er gewoon bijgesmeten in de mixer en verder gepulset tot het er goed uitzag: dat was wanneer er geen beweging meer in de kruimels zat) (zonder mixer? you’re on yer own, son).
3. Kruimel-botermengsel in de springvorm dumpen, en met de achterkant van een lepel uniform plat krijgen. Hard genoeg duwen dat het een echt plat ding wordt.
4. Kaas in een kom doen en kloppen tot hij er glad en uniform uitziet.
5. Suiker toevoegen en uniform krijgen; eieren en eierdooier toevoegen en uniform krijgen.
6. Limoenen persen, sap bij mengsel doen, mengen.

7. Springvorm in braadslee zetten; kaasmengsel voorzichting in springvorm gieten.
8. Kokend water rond de springvorm gieten; braadslee ongeveer een uur in de oven, of tot het mengsel duidelijk gestold is, maar dat er wel nog beweging in zit. Zoals Nigella het verwoordt: “You want to be able to detect, below the skin, the slightest, sexiest hint of a quiver within.”

Wie graag een maagdelijk blanke cheesecake heeft, veronderstel ik, legt er best een extra vel zilverpapier over.

Mij kon het niet zoveel schelen; na anderhalf uur ongeveer zag het er zo uit toen ik het nét uit de over haalde:

Daarna is het nog een beetje ingezakt tot het mooi plat was, en nu ziet het er inderdaad gestold uit maar niet vast.

Om te snijden, naar het schijnt, best een warm mes gebruiken én een taartschep, want het is blijkbaar nogal een broos ding.

We zullen morgen zien, denk ik.

Oh, en ik heb ook nog hespenmousse gemaakt, maar ik weet niet of ik daar het recept en de bereidingswijze van mag geven want misschien is het een familiegeheim van Sandra.