Zodus. Vorige week had ik zonder recept en zonder veel nadenken een poging tot bolus ondernomen.
Vandaag opnieuw geprobeerd, mét recept deze keer.
De ingrediënten heeft denk ik iedereen wel in huis:
Ik heb qua hoeveelheid de helft van de ingrediënten genomen die op de website van Bloch staan:
- een kwart liter volle melk
- een ei
- 450 gram bloem
- 40 gram suiker
- 12 gram gist
- anderhalve theelepel zout
- 215 gram zachte boter
De werkwijze is in alle geval ook behoorlijk eenvoudig.
Gist in lauwe melk oplossen, ei en suiker erbij doen.
Mengen bij bloem en zout. Even kneden. “Deegvastheid: halfvast; kneedtijd: 5 minuten, niet te veerkrachtig” zegt het recept. Ik heb geen idee of ik het goed gedaan heb — ik had de indruk dat ik gerust nog even langer had kunnen kneden.
Deegbol een minuut of vijf laten rusten en dan uitrollen tot een rechthoekachtig iets van ongeveer een centimeter dik.
Twee derden van de lap deeg inwrijven met de boter, het onbewreven stuk over de beboterde lap plooien en dan het beboterde stuk daarover, zodat het deeg in drie geplooid is.
Nog eens uitrollen tot 1 centimeter dik, en nog eens in drie plooien. Dan in de koelkast zetten, een klein half uurtje, opnieuw uitrollen en nog één keer in drie plooien:
In totaal is het deeg dus drie keer in drie geplooid geweest.
Het deeg uitrollen tot een strook van 35 centimeter breed en 3 mm dik.
Bestrooien met cassonade en rozijnen. Hoeveel? Geen idee, ik heb naar smaak gedaan, en het kan goed zijn dat blijkt dat het er teveel of te weinig waren.
De volgende was de moeilijkste stap, en ik heb zo’n vermoeden dat ik het deeg best wat meer had laten afkoelen.
De lap deeg in de lengte oprollen. Het was allemaal nogal plakkerig, en ik heb de indruk dat ik het allemaal veel te los heb opgerold. Met wat meer opstijven was het wellicht veel gemakkelijker geweest.
De worst in schijven van 5 centimeter lang snijden en in bolusvormen steken die op voorhand ingewreven zijn met boter en bestrooid met cassonade.
Ik heb geen bolusvormen, het was dus maar te hopen dat het ook zou lukken in van die siliconen vormen.
Met wat meer afkoelen had ik wellicht wat meer spiraal en wat minder deeg, vermoed ik. Er was nog wat deeg over, dat heb ik in drie aparte potjes gestoken.
En dan een uur laten rijzen.
En twintig minuten in de oven op 240°. Het is bij ons een heteluchtoven dus het is 220° geworden. En ik zie dat de oven eigenlijk wel eens zou mogen gekuist worden.
Resultaat:
Lekker? Yup.
…en wat hebben we vandaag geleerd, spelende vrouw?
- Het deeg wat meer laten afkoelen, zodat het strakker kan opgerold worden.
- Meer rozijnen, en er ook op letten dat de rozijnen niet bovenop liggen, die blakeren toch maar zwart.
- Zilverpapier bovenop de bolussen leggen zodat ze niet zwart geblakerd worden.
- Minder hoge schijven afsnijden, en de oven nog minder hoog zetten.
- Misschien echt wel eens bolusvormen gaan kopen.
- Nog veel meer bladerdeeg zelf maken, dat is wijs om doen.
