Tag: koken
-
Pepin ftw
Omdat ik het toevallig nog eens tegenkwam: Doe uzelf een plezier, koop een stuk of drie kippen bij de beehouwer en oefen het ook eens. Het is in het echt inderdaad maar zo moeilijk als hij het zegt. Life skills, kippen kunnen ontbenen. En als het lukt voor kippen, lukt het voor alle vogels, want…
-
Snel en gemakkelijk: gepocheerd ei
We zaten vanmiddag op het plankier, ergens tussen de arctische temperaturen vanmorgen en de arctische temperaturen deze namiddag. Semi-koud weer? Zin een snel hapje? Eieren in huis? Waarom geen toast met een gepocheerd ei erop? Snel en gemakkelijk! Omdat er bij het gezelschap op het plankier wat vragen waren over eieren pocheren, en dat al…
-
Armemensensousvide
Ik moest om vlees gaan en dan koken voor de kinderen. Er was besloten dat het gegratineerde bloemkool en broccoli in kaassaus in de oven zou worden, en valse cordon blue. Valse cordon bleu, da’s zoiets met gepreste kippasta rond een vulling van kaas en hesp: de kinderen eten dan wel graag vanalles, en meestal…
-
Gelatine en goed materiaal
Grmbl. Dat is nu al de tweede keer dat ik iets met gelatine maak, en dat het teveel opgesteven is ondanks alle mogelijke recepten op de milligram en de seconde te volgen. Eerst met marshmallow die wel kauwgom leek, en nu met bavarois die niet naar mijn goesting mengde. Stom. Misschien is het het merk,…
-
Zomaar
Ik had Anna net gevoerd naar een verjaardagsfeestje, en op de terugweg kwam ik voorbij de groenten- en fruitwinkel. Waar ik dan maar eens binnen stap, hoe gaat dat, ge weet nooit dat er iets interessants lag. De buit: een stuk of vier sharonfruiten (lees en leer bij over tannine en voortplantingswijzen) omdat ik dat zag…
-
Eenvoudige garnaalkroketten
We waren gisteren zalm aan het maken, en daar moesten garnalen voor gepeld worden. Enfin ja, ’t is te zeggen, “we”. Sandra was garnalen aan het pellen voor haar eigen zalm-met-garnalenrecept (hoe en wat moet ze dan maar eens op haar eigen weblog zetten, ’t is in alle geval heel lekker), en ik vond het…
-
Improvisatielam
Sandra had allemaal stukken lam gekocht om op te eten. Zaterdag was het dit: Lamstongen! Yay! Koken in bouillon, pellen, in schijven snijden, tomatensaus maken, champignons in schijven klaarmaken, tong en champignons in saus, en hopla klaar. Wij hebben geluk met de kinderen, qua eten — enfin ja ’t is te zeggen, ze zijn goed…
-
Improviseren: geen goed idee
We gingen dingen doen in de keuken vandaag, Zelie en ik. Eclairs, omdat er gisteren op Jeroen Meus soezen gemaakt werden, en dat ik had gezegd dat dat heel gemakkelijk te maken was. Het is ook enorm gemakkelijk te maken: 250 ml melk of water of een mengeling van de twee op het vuur zetten…
-
Fouten bij het koken
Het is u ongetwijfeld ook al een paar keer in de maag gesplitst de laatste paar dagen, maar hey, here goes dan nog maar eens: The Most Common Cooking Mistakes, de veertig meest voorkomende fouten bij het koken, volgens Cooking Light. En ’t was al zeker een jaar of drie vier geleden dat ik nog…
-
Pâte de coings / dulce de membrillo
Als een mens kweepeergelei gemaakt heeft, is het sap van de kweepeer al gebruikt, maar blijft men achter met het vruchtvlees. Bij deze een eenvoudig recept om met die rest iets te doen. Nodig vruchtvlees van kweeperen evenveel kristalsuiker als het vruchtvlees weegt Werkwijze Het vruchtvlees pureren. In mijn geval zaten klokhuizen en vel er nog…
-
Gelée de coing / kweepeergelei
Gisteren ben ik over de middag het huis uitgestrompeld om iets te gaan eten met Sandra: overheerlijke Ravioli Novarese in de Marco Polo in de Serpentstraat. In het naar huis gaan, binnengesprongen bij vaste groenten– en fruitboer Bayram: granaatappels en kweeperen gekocht. Waarom? Geen idee. Omdat ze daar lagen te liggen en ik zin had…
-
Weekend, Next, vrienden, en hutsepot
Het is zondag, en ik besef nu pas dat het morgen en overmorgen ook nog weekend is!! Wat een ongelooflijk fantastisch nieuws — ik was net tewege te schrijven dat elke weekend eigenlijk drie dagen zou moeten tellen, en blijkt dat dit weekend er vier telt. Vrijdag ben ik naar de nocturne van Next geweest. Ik…
-
Aglio, olio, e peperoncini
Eén van de zaken die ik op culinair gebied van mijn vader geleerd heb, naast zijn recept voor spaghettisaus, is een smaak voor (zijn) spaghetti alio e olio. Het recept kan niet eenvoudiger: spaghetti laten koken, een beetje ajuin zacht laten worden in veel olijfolie, gedroogde peperoncini toevoegen en wat later een paar zeer fijn…
-
Masterchef
Eerst test: improvisatie. Goeie help. Twee steenhartige pockerface jurerende mensen die moesten wenen van emotie, zó goed het eten was dat een achttienjarige gemaakt had in een ronde waar ze moest improviseren met ingrediënten: een vermicelli van rode kool en sint-jacobsvruchten en spek. Masterchef dit jaar is van de beste televisie in lange tijd. En…
-
Gesauteerd
Ik stond bij de slager, en ik moest geraspte kaas bestellen. Geen idee van hoeveelheden, en dan sla ik er maar een slag in. (wat? vragen om “kaas voor kaussaus voor vijf man”? en riskeren dat de mensen in de winkel te weten komen dat ik geen idee van hoeveelheden heb? gèk!) Een halve kilo…